時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 2

ジューシーで外側が黄金色に焼き上がった鶏むね肉を作るには、非常に高温に熱したフライパンで片面5分以内焼くのがポイントです。底にこびりついた焦げ付きは、美味しいソースにすることができます。このデグラッセと呼ばれる調理法では、肉を焼いた後に少量のブイヨンやライムジュースなどの液体をフライパンに加え、残った肉や脂を溶かします。生姜とフレッシュハーブを少々加えます。バジルとミントは、その鮮やかな風味で鶏むね肉と相性抜群です。完成したソースを鶏むね肉にかけてお召し上がりください。

材料：

• 骨なし皮なし鶏むね肉2枚（フィレ2枚）、それぞれ約170g。
• 植物油大さじ2杯（精製ひまわり油など）
• ライム半個分の果汁（大さじ約1杯）
• 鶏がらスープ大さじ3（自家製または缶詰、軽く塩味をつけたもの）
• 細かくすりおろした生姜小さじ2杯
• ちぎったバジルの葉1/4カップ
• ミントの葉大さじ2杯（ちぎったもの）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 生姜の根、 バジル、 ミント

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中くらいのフライパンに植物油を入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。鶏むね肉の両面に塩こしょうを振り、皮目を下にしてフライパンに入れます。片面約5分ずつ、一度ひっくり返しながら、胸肉がしっかりするまで焼きます。焼きあがった鶏むね肉を皿に移します。
ステップ2
• 鍋にライムジュースを加え、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とす。鶏がらスープと生姜を加え、沸騰させる。火から下ろし、バジルとミントを鍋の中のソースに混ぜ込む。
ステップ3
• 鶏肉を山盛りの皿に盛り付けてください。 緑 （お好みのサラダ用葉物野菜）にハーブソースをかけます。

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