カシミールグリーン
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これは季節感あふれる素晴らしいレシピで、手元にあるコラードグリーン、ほうれん草、ケールなどを使っても構いません。クミンと唐辛子を加えることで、これらの葉野菜の風味が格段に引き立ちます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 煮込み用葉物野菜 1.8kg（ケール、ほうれん草、ケールなど）
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- アサフェティダ小さじ1/4
- クミンシード小さじ2杯
- エシャロット2個、スライス
- 皮をむいて薄切りにした生姜1/2カップ
- 小さな乾燥赤唐辛子1本を半分に割る
- 塩と挽きたての黒胡椒
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 葉野菜の硬い茎を取り除きます。柔らかい茎は刻んで脇に置いておき、葉は粗みじんにします。
4クォートの鍋に油を中強火で熱し、油がゆらゆらと揺れるようになったら、アサフェティダとクミンシードを加えます。香りが立つまで、約1分半、かき混ぜながら炒めます。エシャロット、ショウガ、唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで、約3～4分、かき混ぜながら炒めます。 - 刻んだ茎を加え、塩で味を調え、1分間かき混ぜながら炒める。ハーブを加え、トングで時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで15～20分炒める。唐辛子を取り除き、塩とコショウで味を調える。
あなたが望むなら料理をより辛くするには、唐辛子を小さく砕いてください。
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