善行のためのグリーン

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 106、総脂質 6 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 11 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 474 mg、砂糖 4 G.

「蒸し野菜を作るアプローチが大好きなんです。チームワークと責任感が重要で、野菜の皮をむいたり刻んだりするのにみんなで協力することで、より一層楽しくなります。3種類の葉野菜を使うことで、風味や食感に変化が生まれるのも魅力です。葉野菜、エシャロット、調味料を鍋全体に均等に混ぜ込むのも、最高の仕上がりを目指す上でチームワークが不可欠であることを示す好例です。お祝いムードを盛り上げるために、赤、黄、オレンジのピーマンを添えました。蒸し野菜の上にのせると、彩りがぐっと引き立ちます」と、レシピの考案者であるトーニャ・ホプキンスは語ります。彼女はこの料理を、チームワークと責任の共有を象徴するクワンザの祭り、ウジマの3日目に作っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

精製ココナッツオイルまたはオーガニックパームオイル大さじ3～4杯（オリーブオイルでも可）
ニンニク3かけ（みじん切り）
中または大サイズの黄玉ねぎ1個をみじん切りにする
エシャロット1個、みじん切り
ケール2束、茎と太い葉脈を切り落とし、葉を粗みじんにする。
カラシナ2束、茎は切り落とし、葉は粗みじんにする。
カブの葉1束（茎は切り落とし、葉は粗みじんにする）
大さじ1杯の燻製パプリカ
顆粒ニンニクまたはニンニクパウダー小さじ1～2杯
玉ねぎパウダー小さじ1～2杯
赤唐辛子フレーク小さじ1～2杯
スモークソルト小さじ1～2杯
挽きたての黒胡椒
少量の液体ヒッコリースモーク（お好みで）
野菜だし4カップ＋必要に応じて追加
赤ピーマン1個（輪切りにする）
黄パプリカ1個（輪切りにする）
オレンジ色のピーマン1個を輪切りにする
緑ピーマン1個、輪切りにする

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：葉キャベツ、カブ、ニンニク顆粒、パプリカ、スイートペッパー

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋の底に大さじ1杯ほどの油を注ぎ、中強火で熱し、ニンニク、玉ねぎ、エシャロットを順に並べ入れます。香りが立つまで2～3分ほど炒めます。
火を弱火または消火にして、葉野菜（ケールは底に、マスタードグリーンとカブの葉は火の通りが早いので鍋の上部に）を層状に重ね、ニンニク、玉ねぎ、エシャロットをたっぷり加え、スモークパプリカ、顆粒ニンニク、オニオンパウダー、赤唐辛子フレーク、塩、コショウを振りかけ、油を回しかけ、必要に応じて液体スモークを少々加えます。

ハーブ、ニンニク、玉ねぎ、エシャロット、乾燥ハーブ、油の順に重ねていき、鍋がほぼいっぱいになるまで繰り返します。最後に野菜スープを注ぎ入れます。
鍋に蓋をして弱火で煮込み、20分ごとに野菜の様子を見て、必要に応じてスープを足しながら、葉が柔らかくなるまで約1時間煮ます。スープを足す場合は、塩やコショウも足す必要があるかもしれません。
赤、黄、オレンジ、緑のピーマンの輪切りを葉野菜の上にのせる。蓋をしてさらに5～10分煮込む。火を止める。ピーマンを取り出し、脇に置いておく。
ハーブを蓋をして1時間浸けておきます。ハーブをハーブ液に浸けておく時間が長いほど、風味が増します。1時間後、味見をして必要に応じて塩を加えてください。
出来上がった葉野菜は濃い緑色で、柔らかく、とても美味しいです。盛り付け皿に並べ、鍋に残った煮汁を少し加えます。飾り付けにピーマンの輪切りを添えると、華やかな印象になります。お好みで、ホットソースや酢を少しかけても良いでしょう。

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