グリーンジャム

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時間： 40分
複雑：簡単に
量：大さじ1杯

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/4
カロリー 241、総脂質 19 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 314 mg、砂糖 1 G.

冷蔵庫の中の葉物野菜がしおれ始めたら、もう一度チャンスを与えてあげましょう！美しいサラダは作れませんが、鮮やかで風味豊かなジャムを作って前菜にすることができます。これは、ケールやスイスチャードなどの葉物野菜はもちろん、パセリ、コリアンダー、バジルなどの繊細な葉物野菜も、完全に傷む前に保存するのに最適な方法です。手元にある葉物野菜なら何でも使ってください。出来上がったジャムは、トーストやピザに塗ったり、魚醤として使ったりできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケール、スイスチャード、コラードグリーンなどの葉物野菜170～220g（4～5カップ）をしんなりさせることができます。
パセリ、コリアンダー、バジル、タラゴンなどの柔らかい葉野菜60～100gをしんなりさせます（大さじ2～3杯）。
ニンニク2かけ
エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ1
種抜きカラマタオリーブ4個を細かく刻む
ケッパー小さじ1杯（水気を切って細かく刻んだもの）（お好みで）
砂糖（白砂糖またはブラウンシュガー）ひとつまみ＋お好みでさらに追加
砕いた赤唐辛子をひとつまみ
レモン汁または白ワインビネガー小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ケール、チャード、葉キャベツ、パセリ、コリアンダー、バジル、タラゴン、ニンニク、カラマタオリーブ、ケーパー、砂糖、赤唐辛子フレーク、レモン果汁、ワインビネガー

レシピ通りに料理を作る：

すべての葉物野菜の茎を切り落とします。葉は粗みじんに切るか、手でちぎります。
蒸し器を大きめの鍋に入れ、2インチ（約5cm）の水を加えます。沸騰させてから、ハーブとニンニクをすべて加えます。蓋をして火を弱め、ハーブとニンニクが柔らかくなるまで約10分間煮込みます。太いハーブの場合は、さらに5分ほどかかる場合があります。火から下ろし、手で触れるくらいに冷めるまで（または完全に冷めるまで）置いておきます。ハーブ（ニンニクも含む）を細かく刻み、粗めのペースト状にします。

中くらいの鍋にオリーブオイル1/4カップを入れ、中火で熱します。オリーブとケッパー（使用する場合）を加え、香りが立つまで約1分間かき混ぜながら炒めます。刻んだハーブミックス、砂糖、赤唐辛子フレーク、塩ひとつまみを加えます。火を弱火に落とし、ハーブが柔らかくなり、少ししんなりするまで約4分間、絶えずかき混ぜながら煮ます。残りのオリーブオイル大さじ1とレモン汁を加えます。必要に応じて塩または砂糖を加えます。
室温まで冷ましてください。ハーブジャムは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大5日間保存できます。

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