アプリコットジャム

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時間： 50分
複雑：簡単に
量： 900グラム

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 6人分のうちの1人分
カロリー 303、総脂質 1 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 76 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 2 mg、砂糖 73 G.

ジャムは、旬の短いアプリコットの風味を一年中楽しめる最良の方法の一つです。このレシピでは、調理前にアプリコットを砂糖とレモン汁に漬け込むことで、果実本来のペクチンを引き出しています。クエン酸がペクチンを活性化させ、調理時間を短縮し、風味と色をより長く保ちます。また、バニラを少し加えることで、果実の酸味を和らげ、バランスを整えます。アプリコットジャムは、パンやロールパンに塗ったり、バニラアイスクリームやその他のデザートに加えたりして楽しめます。フルーツタルトやローストチキンのフィリングに塗ると、美しいツヤが出て、見た目も美しく仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

種抜きアプリコット900gを4等分に切る
砂糖1と3/4カップ
レモン1個分の皮のすりおろし＋レモン果汁大さじ1
バニラペースト小さじ1杯、またはバニラビーンズ半分を半分に切って種を取り出す。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アプリコット、レモンの皮、バニラポッド

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にアプリコット、砂糖、レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、軽く潰して果汁を出します。そのまま10分ほど置いて、砂糖を溶かします。その間に、小さめの皿を冷凍庫に入れておきます。ジャムの固さを確認するのに使います。
鍋を中強火にかける。沸騰したら火を中火に落とし、時々かき混ぜながら煮込む。

ジャムがとろりとしてシロップ状になるまで、約35分間煮詰めます。出来上がりを確認するには、少量のジャムを冷やした皿に落とし、2分間冷凍します。指またはスプーンでジャムをかき混ぜます。形と粘度が崩れなければ、ジャムは出来上がりです。火から下ろしてください。もしジャムが広がってしまう場合は、さらに煮詰め、5分ごとに確認してください。
ジャムが好みの固さになったら、瓶に注ぎ入れ、完全に冷まします。その後、蓋をしっかりと閉めてください。 このジャムは冷蔵庫で最長6ヶ月間保存できます。。

注記

バニラビーンズを半分使う場合は、調理前に種とさやをアプリコットに加えてください。ジャムを瓶に詰める前にさやを取り除いてください。

風味を変えたい場合は、漬け込んだ後にガーゼに包んだタイムの小枝を3本加えてみてください。すくう前にガーゼは取り除いてください。この風味豊かなタイムを加えることで、このアプリコットジャムはローストチキンやポークのグレーズとして、またチーズプラッターとの相性も抜群になります。