時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
量： 4つの瓶

冬にイチゴジャムの瓶を開けるのは、まるで夏の挨拶を受けているかのようです。美味しくて香り高いイチゴジャムは、デザート、アイスクリーム、甘いサンドイッチ、焼き菓子など、どんなものにもぴったりです。このレシピを使えば、濃厚でほどよい甘さ、そしてイチゴの甘さを心地よく引き立てるほのかな柑橘系の香りが特徴の、完璧なジャムを作ることができます。また、手順通りに作れば、ジャムを1年間保存することも簡単です。大きな鍋（または圧力鍋）、専用の瓶用トング、リング付きの200gメイソンジャー、そして瓶に貼るラベルが必要です。

材料：

• レモン1個、薄切り
• 乾燥ペクチン1袋
• 洗ってヘタを取り、さいの目に切ったイチゴ1リットル（約7カップ）
• グラニュー糖 1リットル（大さじ約5杯）
• バター大さじ1（泡立ちを抑えるため、お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

いちご、 レモン

おすすめします

準備：

ステップ1
• 瓶と蓋を用意する瓶と蓋はすべて石鹸と水でよく洗い、よくすすいでください。
ステップ2
• 
  鍋（または圧力鍋）に、瓶が少なくとも2.5cm（1インチ）浸かるくらいの水を入れ、沸騰させる。トングを使って瓶を慎重に鍋に入れ、傾けて熱湯を注ぐ。
  
  蓋を、沸騰していないお湯を入れた小さめの鍋に入れます。やかんにお湯を入れ、コンロにかけます。
ステップ3
• 
  ジャムを作る小さめのボウルに砂糖1/4カップを入れ、ペクチンを加えてよく混ぜて均一に混ぜ合わせます。脇に置いておきます。大きめの非反応性鍋にイチゴと残りの砂糖を入れます。ホーロー製またはステンレス製の鍋が最適です（このレシピでは銅製またはアルミニウム製の鍋は避けてください）。冷蔵庫で20分以上2時間、または一晩冷やします。
ステップ4
• 
  鍋の中身をよくかき混ぜてください。
  
  
ステップ5
• 
  ジャムを煮詰める鍋を中火にかける。レモンを加える。砂糖が焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。沸騰したら、ペクチンと砂糖の混合物を加え、さらに煮詰める。ジャムの表面に浮いてくる泡を取り除く。泡が多すぎる場合は、バターを足す。
ステップ6
• 
  準備状況を確認するジャムが沸騰し始めたらすぐに、瞬間温度計で温度を測ります。温度が1分間212°F（104°C）に保たれ、ジャムがヘラからとろりと流れ落ちるようになるまで、加熱しながらかき混ぜ続けます。レモンのスライスを取り除きます。
ステップ7
• 
  トングを使って鍋から瓶を取り出し、水を鍋に慎重に注ぎ戻します。瓶をジャムの横に置きます。
ステップ8
• 
  瓶に中身を詰めて密封する缶詰用の鍋を加熱します。お玉と漏斗を使って、ジャムを瓶に注ぎ入れ、上部に1cmの空間を残します。
  
  
ステップ9
• 
  瓶の中にある気泡を取り除くために、清潔な箸を瓶の中に入れてください。
ステップ10
• 
  湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭いてください。
ステップ11
• 
  蓋をかぶせて、リングをしっかりと締めてください。
ステップ12
• 
  瓶を保存するトングを使って、瓶を立てた状態で慎重に缶詰器に移します。すべての瓶を缶詰器に入れたら、少なくとも2.5cmの水で瓶が完全に浸かっていることを確認してください。足りない場合は、やかんから水を足してください。水を沸騰させ、5分間煮沸します。
  
  
ステップ13
• 
  トングを使って、鍋から瓶を慎重に取り出してください。
ステップ14
• 
  取り出して冷ます瓶をキッチンタオルまたはワイヤーラック（立てた状態）に移します。熱い瓶を直接カウンターに置かないでください。少なくとも12時間、動かさずに冷まします。冷めても瓶が密閉されない場合は、上記の手順を繰り返すか、ジャムをすぐに冷まして使用してください。
ステップ15
• 
  ストレージ蓋または瓶に製造日を記入してください。リングを外し、瓶を涼しく暗い場所に最長1年間保管してください。開封後は、ジャムを冷蔵庫で保管してください。

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レシピの作者 - ショーン・ティンバーレイクは、サンフランシスコ地域の料理ガイドであり、熱心な食の旅人であり、フードブロガーでもある。