いちごジャムの作り方

熟したベリーから始めましょう

自家製ジャムを作るには、新鮮で熟したイチゴを使用してください。多少熟していないイチゴでも構いませんが、熟しすぎたものは避け、傷や斑点のある部分は取り除いてください。これらはジャムの品質を損なう可能性があります。イチゴをよく洗い、ザルに入れて水気を切ってください。

ベリーの重さを量る

いちごの芯を取り除き、小さく刻みます。刻んだいちごの重さを量りますが、容器の重さは必ず差し引いてください。最適な量は使用する鍋の大きさによって異なりますが、ジャム1回分を作る場合、いちごは1.4kgを超えないようにしましょう。

砂糖で覆う

刻んだベリー450グラムにつき、グラニュー糖大さじ2杯と市販のレモン汁小さじ1.5杯を加えます。ベリー全体にまんべんなく絡むように混ぜます。蓋をして冷蔵庫で数時間、できれば一晩、ただし2日間以上は冷やします。

ベリーを準備する

浸しておいたベリーからたくさんの果汁が出てきます。底に沈殿した砂糖を取り除くために混ぜ合わせ、鍋を中弱火にかけ、砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜます。

沸騰させる

火加減を中強火にして沸騰させる。焦げ付いたり、ジャムが吹きこぼれたりしないように、頻繁にかき混ぜる。ジャムが好みの温度になるまで、約20分間弱火で煮込む。

準備状況を確認する

ジャムは、瞬間温度計またはキャンディ温度計で104℃（212°F）に達したら出来上がりです。ジャムはヘラにまとわりつくか、塊になって落ちる状態が目安で、滑らかに流れる状態ではありません。別の方法として、あらかじめ皿を冷凍庫に入れておき、冷えた皿にジャムを1滴垂らしてみてください。滴を押したときにしわが寄るようであれば、ジャムは出来上がりです。火から下ろし、表面に浮いてきた泡をすくい取ってください。

缶詰または冷蔵保存

ジャムを殺菌した熱い瓶に注ぎ入れます。必要であれば、通常の湯煎による瓶詰め方法で保存してください。そうでない場合は、ジャムを冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で保存し、1ヶ月以内に消費してください。

楽しむ！

自家製ジャムは、トースト、サンドイッチ、ヨーグルト、グラノーラなど、お好みの方法でお楽しみください。