モリーユ茸ソース添えフライドチキン
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
モリーユ茸は最も美味しいキノコの一つであり、春の訪れを告げる儚い兆しでもあります。このワンパンチキンとマッシュルームソースの料理は、キノコの季節の幕開けにぴったりの一品です。ジューシーで黄金色に焼き上がった鶏もも肉を、モリーユ茸、香り高いハーブ、白ワインの香りが染み込んだクリーミーなソースで焼き上げます。マッシュルームソースのチキンは、軽めのグリーンサラダ、ベイクドポテト、またはご飯との相性が抜群です。日曜日の家族団らんの夕食に最適な一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏もも肉4本（1本あたり約350g）
- オリーブオイル大さじ2
- 薄切りにしたエシャロット3/4カップ（中くらいの玉ねぎ約2個分）
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 新鮮なモリーユ茸220gをすりおろし、半分に切る。
- 辛口白ワイン1カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
- タイムの小枝6本
- 生クリーム0.5カップ
- 細かく刻んだチャイブ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉にたっぷりと塩こしょうを振る。
大きめの厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。油がゆらゆらと揺れ、煙が出始めたら、鶏肉を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼きます。途中で一度ひっくり返し、合計約12分焼きます。鶏肉を皿に移し、脇に置いておきます。 - フライパンを中火に戻し、エシャロットとニンニクを加えます。エシャロットが柔らかくなり、ニンニクが軽く色づくまで、約2分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。次にマッシュルームを加え、木べらでフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら、マッシュルームから水分が出てくるまで、約2分間、優しくかき混ぜながら炒めます。
きのこの混合物を中くらいのボウルに移し、脇に置いておく。 - 鍋にワインを加え、弱火で煮立たせる。ワインが半量になるまで、約4分間煮詰める。ブイヨンとタイムを加え、沸騰させる。鶏肉を皮目を上にして鍋に戻し、肉汁も一緒に鍋に入れ、蓋を軽くかぶせる。火を中弱火に落とし、鶏肉に火が通るまで約15分間、弱火でじっくり煮込む。
- 生クリームを加えて混ぜ、きのこミックスを鍋に戻します。蓋をせずに中火で、時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで約8分間煮込みます。塩とこしょうで味を調えます。鶏肉を盛り付け皿に移し、きのこソースをかけ、チャイブを散らします。
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