シャトーブリアンのワインとマッシュルームソース添え、マッシュポテト付き

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 2

シャトーブリアンは、ロマンチックなディナーにぴったりの一品です。牛ヒレ肉の小さめの部位から作られ、2人で食べるのに最適です。まず、肉をフライパンで全面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、その後、マッシュルーム、ニンニク、タイムと一緒にオーブンで仕上げます。シャトーブリアンステーキの理想的な焼き加減は、レアかミディアムです。肉用温度計を使って、完璧な焼き加減に仕上げ、ジューシーで食欲をそそるステーキをお楽しみください。ステーキを休ませている間に、フライパンに残った美味しい肉汁を使って、ワインとマッシュルームのソースを作ります。シャトーブリアンにソースとマッシュポテトを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シャトーブリアンとワイン風味のマッシュルームソース

シャトーブリアンステーキ（牛ヒレ肉の中央部分）0.7kgを用意し、脂肪を切り落とし、膜を取り除き、1cm間隔で調理用ひもで肉を縛る。
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
無塩バター大さじ4
マッシュルーム（ボタンマッシュルーム、シイタケ、アンズタケなど）を4等分に切ったもの1.5カップ
ニンニク4かけ（皮をむいて潰したもの）
新鮮なタイムの小枝4本＋盛り付け用の葉（追加分）
刻んだエシャロット大さじ2
辛口赤ワイン 0.5カップ
牛肉スープ2カップ
生クリーム1/4カップ
骨髄（レシピは下記参照）

マッシュポテト

皮をむき、5～7cmの大きさに切ったジャガイモ0.9kg。
冷やした生クリーム2カップ
ニンニク3かけ
無塩バター110gを刻んでおく
エキストラバージンオリーブオイル
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、キノコ、マッシュポテト、赤ワイン、クリーム、海塩フレーク、タイム

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもを茹でる:

中くらいの鍋に、じゃがいも、生クリーム、ニンニク、バター、粗塩少々を入れます。中強火で沸騰させたら、弱火にして、じゃがいもにフォークが簡単に刺さるようになるまで約25分煮込みます。
シャトーブリアンを作る:

オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。牛肉を室温で 15 分休ませ、塩と黒コショウで味付けします。大きめのオーブン対応のフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で約 2 分、油がゆらゆらと揺れるまで加熱します。ローストをフライパンに入れ、全体に焼き色がつくまで合計約 8 分焼きます。火を弱火にし、バター大さじ 2、マッシュルーム、ニンニク、タイムを加えます。フライパンをオーブンに移し、テンダーロインの最も厚い部分に肉用温度計を差し込み、125～135°F (51～54°C) になるまで、ミディアムレアの場合は 6～8 分焼きます。フライパンをオーブンから取り出し、ローストをまな板に移し、アルミホイルで軽く覆い、10 分休ませます。レシピに従って骨髄を準備します。骨髄入り焼き骨。

赤ワインソースを作る:

マッシュルームをボウルに移し、フライパンから油をほとんど取り除き、大さじ1杯分だけ残します（ニンニクとタイムは捨てます）。フライパンを中火に戻し、エシャロットと赤ワインを加えて、かき混ぜながらフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、ほぼ水分がなくなるまで約2分間炒めます。ブイヨンとクリームを加え、沸騰させてから、ソースにとろみがつくまで3～5分間煮込みます。マッシュルームをフライパンに戻し、必要に応じて塩コショウで味を調えます。
マッシュポテトを用意する:

大きめのボウルの上にザルを置きます。熱々のじゃがいもをザルに入れます。じゃがいもを振って余分な水分を取り除きます。じゃがいもをマッシャーで潰し（または、大きめのじゃがいもがお好みならフォークで潰して）、中くらいのボウルに入れます。時々スプーンでマッシャーの縁をこそげ落とします。取っておいたまだ温かいクリームをじゃがいもに少しずつ注ぎ、好みの固さになるまで混ぜます。マッシュポテトにオリーブオイルを回しかけ、海塩を振りかけ、すぐに召し上がるか、100℃の温かいオーブンで保温します。
盛り付ける際は、ロースト肉の余分な脂身を取り除き、横方向に2等分に切ります。塩と黒こしょうで味付けをします。温めた皿2枚にマッシュポテトを分け入れます。それぞれの皿に牛肉を1切れずつ乗せ、ワインとマッシュルームのソースをかけます。ローストした骨を並べます。フレッシュタイムの葉を添えてお召し上がりください。