ワインベリーソースとブルーチーズを添えたリブロースステーキ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 3時間30分
複雑：平均
分量： 4

ワインとブルーベリーソースを添えた牛リブロースステーキのレシピ。ソース炒めたエシャロット、マッシュルーム、黒胡椒をベースに作られます。そこに赤ワイン、ポートワイン、ビーフブロスを加え、余分な水分を蒸発させます。ローズマリーとローリエをソースに加え、1時間ほど置いて香りを移し、濾してからブルーベリーと一緒に煮込みます。
ステーキはまずフライパンで焼き、その後オーブンで仕上げます。肉はスライスして、ソースとブルーチーズを添えて提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ワインソースの材料：

辛口赤ワイン4カップ
ルビーポートワイン 2杯
ブルーベリー、ブラックベリー、またはビルベリー1/2カップ
菜種油
大きめのエシャロット2個（スライスしたもの、約1カップ分）
スライスしたポルチーニ茸1/2カップ
砕いた黒胡椒大さじ1.5
砂糖大さじ1
仔牛肉のスープ1.5カップ（または牛肉と鶏肉のスープを混ぜたもの）
タイムの小枝2本
ローリエ1枚

ステーキの場合：

リブロースステーキ2枚（牛の背中の真ん中の部分から切り出した、骨付きの肉）
各675g（厚さ4.5～5cm）
粗塩と挽きたての黒胡椒
菜種油
無塩バター大さじ2（30g）
メイタグブルーチーズ170g（崩したもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ブルーチーズ、赤ワイン、ポート、エシャロット、ポルチーニ茸、黒胡椒、タイム、ローリエ、ブルーベリー、ブラックベリー、ブルーベリー

レシピ通りに料理を作る：

ワインソースを準備する： 大きめの無香料の鍋に、底が完全に覆われるまでキャノーラ油を入れる。

フライパンを強火にかける。油が煙を出し始める直前に、エシャロット、マッシュルーム、黒胡椒を加え、火を中火に落とす。

野菜を5分間炒め、鍋底に茶色い焦げ目がつくまで加熱します。その後、砂糖を加え、赤ワインとポートワインを注ぎ入れます。

鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、デグラッセします。弱火で煮詰め、液体が約1.5カップになるまで煮詰めます。所要時間は約40分です。

スープを加え、さらに15分ほど煮詰めて、液体が1.5カップになるまで煮詰めます。表面に浮いてくる泡は注意深く取り除いてください。
ソースを耐熱ボウルに注ぎ入れる。タイムとローリエを加え、ラップでしっかりと覆う。1時間ほど置いておく。目の細かいザルで濾し、鍋に戻して脇に置いておく。

ステーキを準備する： 調理には、オーブンの上段と下段の両方を使用します。オーブンを175℃（350°F）に予熱します。肉の水分をしっかりと拭き取り、両面に塩とコショウをたっぷりと振ります。

大きめのフライパン2つに、底が隠れるくらいのキャノーラ油（それぞれ大さじ2杯程度）を注ぎ、強火にかける。油が煙を出し始める直前に、それぞれのフライパンにステーキを1枚ずつ入れ、6分間焼く。

ステーキを持ち上げて、好みの焼き加減になっているか確認します。トングで肉を裏返し、各フライパンに大さじ1杯（15g）のバターを加えます。フライパンを傾けながら、ステーキにバターを塗りつつ、さらに2分間焼きます。
縁の高い天板にステーキを並べ、オーブンに入れて3分間、または温度計で50℃（ミディアム）になるまで焼きます。ステーキをまな板に移し、7分間休ませてから盛り付けます。
その間に、ソースを沸騰させる。ベリーを加えて30秒間煮る。鍋を火から下ろす。
鋭利なナイフを使って、肉を骨から一枚のまま外し、繊維に垂直にスライスする。ワインソースとブルーチーズを添えていただく。