宝仔飯：鍋ご飯

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 787、総脂質 27 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 20 G.、炭水化物 114 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 40 mg、ナトリウム 1359 mg、砂糖 2 G.

包子飯は、中国各地、特に香港で人気の美味しい土鍋ご飯料理です。特徴的なのは、鍋底にできるカリカリのご飯（ファンジャオ）の層で、上に乗せた香ばしくふっくらとしたご飯と絶妙なハーモニーを奏でます。ご飯の上には、中国風ベーコン、干し魚、鶏肉のマリネ、野菜など、様々なタンパク質や具材が乗せられますが、香港では中国ソーセージを使うのが一般的で、このレシピもその伝統を反映しています。包子飯は通常、ご飯を水に浸してから炊きますが、今回は調理工程を簡略化し、わずか40分で完成するようにしました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャスミンライス3カップ
中性植物油大さじ3＋小さじ1
中国ソーセージ220g（約6本）
薄口醤油大さじ3
オイスターソース大さじ1
魚醤大さじ1
濃口醤油小さじ1
砂糖小さじ0.5
白コショウ（粉末）小さじ1/4
青ネギ1本、薄切り
特殊装備耐熱性のある粘土製の鍋で、容量は約2リットルです。

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに米を入れ、米が浸るくらいの冷水を加えます。指で米をかき混ぜて余分なでんぷんを取り除き、できるだけ水を捨てます。これをさらに2回（合計3回）繰り返すか、水がほぼ透明になるまで洗い流します。再び水を捨てます。
米を2クォートの土鍋に入れます（注を参照）。米に小さじ1杯の植物油を回しかけます。冷水2.5カップを加え、蓋をして中火で約7分間沸騰させます。

その間に、ソーセージを熱湯で洗い、白い粉がなくなるまでよくすすいでください。そのまま置いておきます。
ボウルに薄口醤油、オイスターソース、ナンプラー、濃口醤油、砂糖、白胡椒を入れ、混ぜ合わせる。脇に置いておく。
沸騰したら鍋の蓋を取り、ヘラでご飯を優しくかき混ぜます。ご飯がほとんどの水分を吸収したら（約3分後）、蓋を取り、ソーセージを加えます。蓋をして弱火でご飯が柔らかくなるまで約10分煮込みます。
鍋に蓋をし、残りの大さじ3杯の油を蓋の縁に回しかけます。中火で、鍋を様々な角度に傾けながら、側面と底に焼き色がつくまで、1箇所につき約2分ずつ、合計8～10分加熱します。火傷にご注意ください。
鍋の蓋を開け、箸かトングを使ってソーセージを慎重にまな板に移します。ソーセージを斜めに薄切りにし、熱々のご飯の上に並べます。醤油ドレッシング大さじ2をかけ、刻みネギを散らします。蓋をして10分ほど蒸らし、ご飯が少し冷めて表面がパリッとするまで待ちます。
蓋を開け、スプーンで鍋底をこそげ、上の柔らかいご飯とカリカリのご飯を混ぜ合わせる。4つの皿に盛り付け、熱々のうちに、お好みで醤油だれをかけていただく。
注記

この料理に使用したオーブン対応の土鍋は、直径20cm、深さ8cmです。土鍋は、メーカーの指示に従って下準備をしてください。温かい石鹸水で優しく洗い、すすいだ後、蓋をせずに一晩乾燥させてください。