ビーフブルギニョン - 定番レシピ
投票数： 10
時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
最も美味しい牛肉料理の一つであるブッフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風）は、ローストした牛肉をワインのブイヨンで長時間煮込んだ料理です。その名の通り、ブッフ・ブルギニョンは通常、ブルゴーニュワインで調理されます。牛肉と一緒にニンジン、小玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンも煮込みます。長時間煮込むことで、すべての材料の風味と旨味が溶け合い、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。ブッフ・ブルギニョンにはどんな付け合わせでも合いますが、より独創的な食べ方としては、風味豊かな肉、野菜、そしてグレービーソースをトーストしたパンにのせていただくのもおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛肩肉1.2kgを2.5cm角に切る。
- 乾燥熟成、アップルウッドスモーク、低脂肪ベーコン240g、角切り
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- ニンジン450gを斜めに2.5cmの長さに切る。
- 玉ねぎ2個、みじん切り
- 刻んだニンニク小さじ2杯（ニンニク2かけ分）
- コニャック0.5カップ
- コート・デュ・ローヌやピノ・ノワールなどの良質な辛口赤ワイン1本（750ml）
- ビーフブロス缶1個（2カップ）
- トマトペースト大さじ1
- 新鮮なタイムの葉小さじ1杯（または乾燥タイム小さじ0.5杯）
- バター大さじ4（60g）、室温、分けて使用
- 小麦粉大さじ3
- 冷凍ホールオニオン（パールオニオン）450g
- 軸を取り除き、傘の部分を厚切りにした新鮮なマッシュルーム450g
- 田舎風パンまたはサワードウブレッドをトーストまたはグリルし、ニンニクをこすりつけて添える。
- 刻んだ新鮮なパセリ0.5カップ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを120℃に予熱してください。
- 大きめの中華鍋にオリーブオイルを熱する。ベーコンを加え、中火で10分間、時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで炒める。穴あきお玉でベーコンを大きめの皿に移す。
- 肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、塩こしょうで味付けする。キャセロール皿に牛肉を重ならないように並べ、熱した油で3～5分、全体に焼き色がつくまで揚げる。揚げた牛肉をベーコンと一緒に皿に移し、残りの牛肉も同様に揚げる。
- 同じ油で、ニンジン、玉ねぎ、塩大さじ1、コショウ小さじ2を加えて、玉ねぎがきつね色になるまで10～15分間、時々かき混ぜながら炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。コニャックを注ぎ入れ、少し離れて火をつけ、アルコールを蒸発させます。肉とベーコンを鍋に戻します。
- ワイン1本と、肉がほぼ完全に浸るくらいの量のビーフブロスを注ぎ入れます。トマトペーストとタイムを加えます。沸騰させたら鍋にしっかりと蓋をし、オーブンで1時間15分、またはフォークで刺したときに肉と野菜が非常に柔らかくなるまで焼きます。
- 大さじ2杯（30g）のバターと小麦粉をフォークで混ぜ合わせ、シチューに加えます。冷凍玉ねぎを加えます。マッシュルームを大さじ2杯（30g）のバターで10分間、きつね色になるまで炒め、シチューに加えます。シチューをコンロで沸騰させ、弱火にして15分間煮込みます。塩で味を調えます。
- 盛り付ける際は、トースターかオーブンでパンを軽く焼きます。パンのスライス片面に、ニンニクの切り口をこすりつけます。一人分ずつ、煮込んだ肉をパンの上にのせ、パセリを散らします。
この料理にはボルドーワインがおすすめです。
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