時間： 40分
複雑： 簡単に
量： 36個

レストランのような見た目と、驚くほど奥深い味わいが楽しめる絶品前菜です。調理済みのポレンタは冷めても形崩れせず、マッシュルームラグーを盛り付けるのに最適です。また、ポレンタのクセのない風味は、マッシュルームの鮮やかな風味を損なうこともありません。マッシュルームを玉ねぎとニンニクと共に、バターと小麦粉でとろみをつけたマルサラワインソースで煮込み、新鮮なパセリを散らし、一口サイズのポレンタにのせてお召し上がりください。この前菜は手軽に作れるので、ビュッフェ、ホームパーティー、お祝い事などにもぴったりです。

材料：

• 熱湯2カップ
• バター大さじ3（45g）、室温
• 塩小さじ1杯＋お好みでさらに追加
• 0.5カップの速調理ポレンタ
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• スライスしたきのこ220g
• みじん切りにした玉ねぎ 0.5カップ
• 黒コショウ小さじ1/4（お好みでさらに追加）
• ニンニク1かけ（みじん切り）
• 辛口マルサラワイン3/4カップ
• 小麦粉小さじ0.5
• 刻んだパセリ大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

バター、 ポレンタ、 シャンピニオンマッシュルーム、 玉ねぎ、 ニンニク、 赤ワイン、 小麦粉、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 中くらいの厚手の鍋に水、大さじ1杯（15g）のバター、小さじ1/2杯の塩を入れ、沸騰させる。ポレンタを少しずつ加えながら混ぜる。火を中弱火に落とし、ポレンタがとろみがつくまで約5分間、絶えずかき混ぜる。油を塗った9×9インチの耐熱皿にポレンタを流し入れ、厚さ1/4インチ（0.8cm）になるように広げる。蓋をして室温で約15分、またはポレンタが固まるまで置いておく。
ステップ2
• その間に、大きめの厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。マッシュルームと玉ねぎを加えます。塩小さじ1/2と黒コショウ小さじ1/4で味付けし、水分がなくなるまで約8分間炒めます。ニンニクを加え、マッシュルームがきつね色になるまでさらに約2分間炒めます。火を中弱火に落とします。マルサラワインを注ぎ入れます。蓋をして、ワインが約半分になるまで約5分間煮詰めます。小さなボウルに小麦粉と残りの大さじ2杯（30g）のバターを入れ、ペースト状になるまで泡立て器で混ぜ、マッシュルームの混合物に混ぜ込みます。蓋をして、ソースが少しとろみがつくまで約2分間煮込みます。火からおろします。パセリを混ぜ入れます。塩とコショウで味を調えます。
ステップ3
• ポレンタを一口大の正方形に36個切り分けます。ポレンタを皿に並べ、マッシュルームラグーをスプーン一杯ずつ乗せて、すぐに召し上がってください。

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