七面鳥とジャガイモのダンプリングスープ

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

祝日の夕食で余った食材は、ほとんど何でもこのスープに使えます。七面鳥の骨も使えますし、スープにコクのある風味を加えてくれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥1羽分の骨（肉はすべて取り除く）
鶏がらスープ8カップ
七面鳥の濃い色の肉3カップ
オリーブオイル大さじ2
縦に切ったニンジン1本と、細かく刻んだニンジン1本
セロリの茎1本（丸ごと）と、細かく刻んだセロリの茎1本
玉ねぎ1個（半分に切る）と、みじん切りにした玉ねぎ1個
ニンニク2かけ（潰したもの）
ローリエ2枚
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
残った野菜の付け合わせ3カップ（芽キャベツ、サツマイモ、オクラ、インゲン豆）
マッシュポテト団子（レシピは下記参照）

マッシュポテト団子：

マッシュポテト3カップ
灰色の塩と挽きたての黒胡椒
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
小麦粉（パン粉用）
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
残ったグレービーソースを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、マッシュポテト、発酵させていない生地、パルメザンチーズ、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、芽キャベツ、オクラ、インゲン豆、ローリエ、セージ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に鶏がらスープを注ぎ、七面鳥の骨、ニンジンとタマネギの半分、セロリの茎、ローリエの葉1枚を加えます。沸騰させてから弱火で約1時間半煮込みます。
七面鳥をサイコロ状に切ります。スープスプーンよりも大きくならないようにしてください。（翌日にスープを作る場合は、残った肉を密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。肉の水分を保つために、スープを1～2カップかけてください。）

スープを濾す前に、大きな骨や羽の骨を取り除きます。湿らせたガーゼを敷いたザルでスープを濾します。固形物は捨ててください。澄んだスープをボウルに注ぎ、氷水を入れたシンクに浸します。こうすることでスープが素早く冷え、鮮度を長く保つことができます。この作業を夕方に行い、スープを冷蔵庫で翌日まで保存できます。
大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを加えます。軽く焼き色がつくまで約3分炒めます。細かく刻んだニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、弱火で7～8分、柔らかくなるまで煮込みます。
残りのクリスマス野菜（キャベツ、ジャガイモ、オクラ、インゲン）をさいの目に切ります。七面鳥のスープと残りのローリエの葉と一緒にセージを鍋に入れ、沸騰させます。

スープが沸騰したら、芽キャベツ、オクラ、インゲン、角切りにした七面鳥肉を加えます。再び沸騰させます。最後に、サツマイモを中央に入れ、押し込みます。火を止めて蓋をし、5～7分間蒸らします。さらに5分間蒸らし、マッシュポテト団子を添えてお召し上がりください。
マッシュポテト団子（カツレツ）： マッシュポテトに、調理中に塩を加えた場合でも、もう一度塩コショウで味付けします。チーズを加えます。マヨネーズまたはピーナッツバターの蓋を用意し、ラップを敷きます。これが型になります。蓋にポテトを入れ、ラップごと取り出し、パティをベーキングシートに並べます。ラップで覆って冷蔵庫で翌日まで保存することも、すぐに揚げることもできます。

揚げる前に、パティに小麦粉をまぶします。中火強で油を熱したノンスティックフライパンに入れ、パティを再び小麦粉にまぶしてからフライパンに入れます。

パティを油に入れ、フライパンに詰め込みすぎないように注意してください（数回に分けて揚げても構いません）。底面がきつね色になるまで約5分揚げます。裏返して反対側もきつね色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、ペーパータオルで油を切ります。残りのグレービーソースをかけて熱々のうちに召し上がってください。6人分です。