自家製菓子用マスティック（フォンダン）

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時間： 1時間。
複雑：平均
量： 340グラム

これは伝統的なフォンダン、ガムペーストのレシピです。まさにキッチンの錬金術と言えるでしょう。砂糖、水、コーンシロップから、白くてしなやかな砂糖ペーストが出来上がります。この製菓方法は近年あまり人気がありませんが、時代を超えて受け継がれてきた技術やレシピには、それなりの価値があると私は信じています。

このレシピで作るフォンダンは滑らかで柔らかく、デコレーションにも使えます。ケーキそして基礎としてケーキバタークリームとファッジを添えて。もっと手軽な方法をお探しなら、こちらのレシピをお試しください。マシュマロフォンダン。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グラニュー糖2カップ
水1/2カップ
コーンシロップ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：砂糖、コーンシロップ

レシピ通りに料理を作る：

作業スペースを準備してください： 大きめの天板を丈夫なカウンターやテーブルの上に置き、軽く水をスプレーする。
中くらいの鍋に砂糖、水、コーンシロップを入れ、中火強で加熱する。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、蓋をして2～3分間煮詰める。

蓋を取り、かき混ぜずにシロップが115℃になるまで加熱を続ける。
用意しておいた天板にシロップを注ぎます。室温で数分間置いておきます。2～3分後、指先で軽く触ってみてください。温かくなっているけれど熱すぎない状態になったら、作業を始められます。
金属製のヘラか生地用スクレーパーを水で濡らし、シロップを鍋の中央に山のように集める。
湿らせたプラスチック製のヘラまたは木のスプーンを使って、8の字を描くようにしてマスチックを混ぜ始めます。混ぜ合わせたものを中央に向かって絶えずかき混ぜ、水平方向の8の字を描くようにしてから、再び中央に戻します。最初はマスチックは非常に透明でサラサラしていますが、徐々にとろみがついてクリーミーになります。5～10分後には、マスチックは非常に濃密で、もろく、扱いづらくなります。
フォンダンがこの段階に達したら、手を濡らして、生地のように丸めていきます。こねるにつれて、フォンダンは形を保ち、柔らかく均一になっていきます。滑らかで塊のないボール状になったら、こねるのを止めます。
この段階で、マスチックを溶かして流し込むことができます。 フレーバー付きのファッジからキャンディーを作りたい場合はマスティックは少なくとも12時間「熟成」させるのが最適です。そうすることで、好みの風味と食感になります。熟成させるには、密閉できるプラスチック容器に入れ、表面にラップを密着させ、蓋をしっかりと閉めます。常温で保存するか、暑い時期は冷蔵庫で保存してください。「熟成」後、香料を加えたり、丸めたり、お好みの形に成形したりできます。

マスティックが硬い場合は、粉砂糖をまぶした台の上で手でこねて、柔らかくなるまで練ってください。

出口このレシピは、約350グラムのマスティックを想定して作られています。