魚の切り身「アッラ ミラネーゼ」ズッキーニのカルパッチョ添え
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 680、 総脂質 40 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 29 G.、 炭水化物 52 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 169 mg、 ナトリウム 944 mg、 砂糖 5 G.
カロリー 680、 総脂質 40 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 29 G.、 炭水化物 52 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 169 mg、 ナトリウム 944 mg、 砂糖 5 G.
ミラノ風魚料理、またはミラノ風魚料理とは、カリッと黄金色に焼き上げたヒラメのソテーです。このカリッとした食感を実現するには、ヒラメの切り身に二度衣をつけます。まず小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。よりサクサクとした食感に仕上げるには、日本のパン粉を使うのがおすすめです。日本のパン粉はふわふわで粒が粗く、油の吸収が少ないのが特徴です。この美味しい揚げ魚には、薄切りにした新鮮なズッキーニのサラダを添え、ワインビネガーと植物油で和え、発酵乳ドレッシングをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ヒラメの切り身4枚（約0.7kg）
- 小麦粉1カップ
- 大きめの卵2個を溶きほぐす
- 大さじ2杯 パン粉
- マヨネーズ0.5カップ
- サワーミルクまたはケフィア大さじ3
- レモン半個分の果汁＋付け合わせ用のレモンのくし切り
- 青ネギ3本、薄切りにする（緑の部分は盛り付け用に取っておく）
- ズッキーニ1本（大）
- ズッキーニ1本（大）
- 白ワインビネガーまたはシャンパンビネガー大さじ2杯
- 植物油大さじ2杯＋揚げ物用に追加
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 魚に塩と黒こしょうを振りかける。小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の浅い皿に用意する。魚をまず小麦粉にくぐらせ、次に溶き卵にくぐらせて余分な卵液を落とし、最後にパン粉をまぶす。皿に移す。
- ドレッシングを準備する小さめのボウルにマヨネーズ、サワーミルク、レモン汁、ネギ、ひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- ズッキーニとカボチャの両端を切り落とし、横半分に切ります。マンゴーピーラーまたは野菜ピーラーを使って、縦に薄切りにします。大きなボウルに入れ、酢と植物油を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで味を調えます。
- 大きめのフライパンに植物油を熱し、中強火にする。魚を加え、時々フライパンを回しながら、縁がこんがりと焼き色がつくまで3～4分焼く。慎重に裏返し、反対側もこんがりと焼き色がつくまで2～3分焼く。焼き上がったら、天板に置いた網に移し、塩で味付けする。
- 揚げた魚を均等に広げて 野菜のカルパッチョ お皿に盛り付け、ドレッシングをかけ、刻んだネギを散らします。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 野菜とキノコ / 魚介類 / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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