焼きビーツのカルパッチョ

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

ビーツに少量の砂糖を加えると、ビーツ本来の甘みが引き立ちます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カルパッチョ

中くらいのビーツ4～5個、洗って葉を切り落とす
オリーブ油
砂糖大さじ0.5
大さじ1杯のフレーク状の塩
ネギ1束

ビネグレットドレッシング

マスタード大さじ1
レモン汁大さじ2
赤ワインビネガー大さじ1
オリーブオイル 0.33カップ

クルミ

大さじ1杯のオリーブオイル
粗みじんにしたクルミ 0.5カップ
パプリカ小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ビート、海塩フレーク、ワインビネガー、クルミ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

ビーツを焼くオーブンを190℃（375°F）に予熱します。ビーツを耐熱皿に入れ、水1カップを加えます。アルミホイルでしっかりと覆います。ビーツの大きさにもよりますが、ナイフの先で簡単に刺せるようになるまで、1～1.5時間焼きます。冷まします。
ビネグレットドレッシングを準備します。 中くらいのボウルにマスタード、レモン汁、赤ワインビネガーを入れ、混ぜ合わせる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でゆっくりと混ぜる。塩で味を調え、置いておく。

ナッツを用意するフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えます。油が温まったら（熱くなりすぎないように）、クルミを加えて塩で味付けします。クルミは油の中で軽く焼き色がつくまで炒めます。香りが立ってきたらパプリカを加え、弱火にします。絶えずかき混ぜながら2～3分、クルミが軽く焼き色がつくまで炒めます。キッチンペーパーで油を切って、脇に置いておきます。

盛り付け用の大皿（または小皿）にオリーブオイルを軽く塗ります。キッチンペーパーでビーツの皮をむき、薄切りにします。大皿または小皿にビーツを一層に並べます。砂糖とフレーク状の塩を振りかけます。ビネグレットソースをかけ、クルミを添えます。玉ねぎを2cmの厚さに切り、ビーツの上に並べます。

レシピビーツのスライス。

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レシピ / メインコース / 野菜とキノコ / アレックス・グアルナシェリ

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