ビーフカルパッチョ
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時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
カルパッチョは、生の牛肉を使ったイタリア料理で、食卓を華やかに彩る絶品料理です。新鮮で柔らかい牛ヒレ肉を、スライサーまたは鋭利なナイフでできるだけ薄くスライスして作ります。スライスしやすくするために、肉を軽く冷凍します。盛り付ける前に、牛肉のスライスを紙のように薄くなるまで軽く叩きます。伝統的なイタリア風に、酸味のあるビネグレットソースで和えたルッコラと、粗くすりおろしたパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。チーズは野菜ピーラーで削っても良いでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉 220～280g
- ルッコラまたはサラダ菜4掴み分
- お好みのビネグレットドレッシング
- 削りパルメザンチーズ
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レシピ通りに料理を作る：
- ヒレ肉をラップで包み、冷凍庫に2時間入れる。
- 2時間後、ラップを外し、牛肉を厚さ約0.3～0.5cmの薄切りにする。調理台にラップを敷き、牛肉を1枚ずつラップの上にのせる。さらにラップを上から重ね、肉たたきで紙のように薄くなるまで軽く叩く。残りの牛肉も同様に行う。
- 肉を4つの冷やした皿に均等に分けます。ハーブドレッシングを添えてお召し上がりください。 ビネグレットドレッシング塩、黒胡椒、パルメザンチーズの削り節を振りかける。
この料理にはスキアーヴァワインがよく合います。
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