野菜の上にのせて焼いた魚の切り身

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

野菜の上にのせて焼いた魚の切り身 ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鮭の半身（約1.8kg）、尾の部分、骨なし、皮付き
オリーブ油
小さなイタリア産ナス2個
塩と挽きたての黒胡椒
ズッキーニ1本を横方向に2.5cm角に切る。
アンチョビフィレ3枚
玉ねぎ1個、薄切り
細かく刻んだニンニク3かけ
ミニトマト1リットル
トマトペースト大さじ1
少量の赤唐辛子フレーク
フェンネル1個を縦に薄切りにする（可能であれば野菜ピーラーを使用）。
カリカリハーブパン粉（レシピは下記参照）
新鮮なバジル1束
室温に戻した無塩バター225g

カリカリハーブパン粉：

田舎パン1/2斤（耳を切り落とす）
ニンニク1かけ（潰したもの）
バジル1/2束
オリーブ油
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、ナス、ズッキーニ、フェンネルの球根、ミニトマト、トマトペースト、白パン、アンチョビ、玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、バジル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを260℃に予熱してください。

まず、魚を飼育するための野菜の床を用意することから始めましょう。大きめの鍋にオリーブオイル1/3カップを中火で熱する。ナスを加え、塩コショウで味付けし、柔らかくなるまで10分ほど炒める。皿に移す。ズッキーニを加え、柔らかくなるまで炒めたら、ナスと一緒に皿に移す。

すりつぶしたアンチョビ、玉ねぎ、ニンニク、フェンネルを鍋に入れます。5～7分ほど炒めてキャラメル色になったら、トマトとトマトペーストを加え、野菜がしんなりするまでさらに5分ほど炒めます。塩コショウで味を調え、赤唐辛子フレークを加えます。すべての野菜を大きな耐熱皿に移します。
さあ、魚を準備しよう魚屋に、魚の尾の部分をきれいに洗い、骨を取り除き、調理しやすい状態にしておいてもらうよう頼んでください。

まず、魚を皮目を上にして置き、身まで達する縦の切り込みを4箇所入れます。バジルオイルを作るには、バジルの葉半分を刻み、室温に戻したバターとよく混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。

魚に塩コショウで味付けをし、表面にバジルオイルを塗ります。その後、魚を丸ごと取り出し、耐熱皿に敷いた野菜の上にのせます。

油を塗った魚にパン粉を振りかける。

フライパンを熱したオーブンに入れ、ミディアムレアになるまで12～15分焼きます。その後、皮をカリッとさせるためにさらに2分間グリルします。魚を焼きすぎるとパサパサになるので注意してください。

魚を切り込みに沿って切り分け、野菜と一緒に盛り付ける。

カリカリのハーブパン粉を作る。 フードプロセッサーにパン、ハーブ、ニンニク、オリーブオイル1/3カップを入れ、粗いパン粉になるまでパルス運転する。オリーブオイルとハーブのおかげで、混合物は鮮やかな緑色になるはずだ。塩とコショウでしっかりと味付けし、大きなフライパンで中火でパン粉がカリッとするまで焼く。