チキンミラネーゼ
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
チキン・メラネーゼ、またはチキン・ミラネーゼは、イタリアのミラネーゼをアメリカ風にアレンジしたものです。鶏むね肉を薄く叩いて薄く伸ばし、香ばしいパン粉をまぶしてバターで黄金色になるまで揚げます。作り方はとてもシンプルですが、その仕上がりは絶品です！さっぱりとしたルッコラのサラダに、軽いバルサミコドレッシングと薄く削ったパルメザンチーズを添えた、カリッと揚げたチキンは、誰もが虜になるでしょう。この盛り付けが、チキン・ミラネーゼを似たようなシュニッツェルやエスカロップと一線を画すものにしています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし皮なし鶏むね肉2枚
- 牛乳1/4カップ
- 大きな卵3個
- 上質な小麦粉0.5カップ
- スパイス入りパン粉 1カップ
- バター大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- ルッコラ、盛り付け用
- バルサミコ酢をかけて
- すりおろしたてのパルメザンチーズ 0.5カップ
- レモン1個（くし形切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏むね肉の表面に手のひらを置き、それぞれの肉片を水平に半分に丁寧にスライスします。これで薄いむね肉が4枚できます。それぞれの鶏肉をワックスペーパー2枚で挟み、肉たたき（または麺棒）の平らな面で叩いて薄くします。十分に薄くなったと思ったら、さらに数回叩いてください。薄ければ薄いほど良いです。
- ボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせる。別のボウルに小麦粉を入れ、塩と黒こしょうで味付けする。さらに別のボウルにパン粉を入れる。これら3つのボウルは脇に置いておく。
- 鶏肉の両面に塩こしょうを振る。1枚ずつ小麦粉をまぶし、卵液にさっとくぐらせ、最後に パンくず揚げる準備ができるまで、それぞれのピースを皿の上に置いておく。
- 中弱火にかけたフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ、熱します。油が温まったら、鶏肉の切り身2枚を入れ、片面2～3分ずつ、衣がきつね色になり、鶏肉に火が通るまで焼きます。焼きあがったら、きれいな皿に移します。フライパンにバターとオリーブオイルをそれぞれ大さじ1ずつ加え、残りの切り身2枚を片面2～3分ずつ焼きます。
- 盛り付ける際は、鶏肉を1切れずつ皿にのせ、ルッコラをたっぷりと乗せます。粗塩を少々振りかけ、バルサミコ酢を回しかけ、削ったパルメザンチーズを散らします。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。
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