スモークベーコン

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料理の写真：チャールズ・マスターズ

時間： 3時間30分
複雑：平均

スモークベーコン - 詳細な調理レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮なし豚バラ肉 2.2kg
食塩1/4カップ
缶詰用のピンクソルト小さじ2杯
ブラウンシュガー1/4カップ
はちみつ1/4カップ
赤唐辛子フレーク大さじ2
スモークパプリカ大さじ2、甘口
クミンシード小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、ベーコン、黒糖、赤唐辛子フレーク、パプリカ、クミン、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

豚バラ肉を洗い、水気を拭き取ります。7クォート（約6.6リットル）のジッパー付きビニール袋に入れます。ボウルに塩、ピクルス用塩、ブラウンシュガー、蜂蜜、パプリカ、クミンを入れ、混ぜ合わせます。豚バラ肉にこの混合物を塗ります。
袋を密封し、7～10日間冷蔵庫で保存します。豚肉に味がしっかり染み込むように、1日に1回裏返してください。薄切りの豚肉は7日間、厚切りの豚肉は最大10日間かかります。

豚バラ肉を袋から取り出し、よくすすいで水気を拭き取ります。冷蔵庫で48時間保存してください。
炭に火をつけ、95℃の温度を維持する。豚バラ肉を網の上に置き、リンゴの木のチップを使って3時間、またはベーコンの中心温度が65℃に達するまで燻製する。
皮を取り除き（お好みで）、スライスして好みの焼き加減に調理してください。ベーコンをラップで包み、冷蔵庫で1週間まで保存するか、冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。
出口：1.5kg

注記

吸湿性（ピンク色）缶詰用塩は、食塩と硝酸ナトリウム（ボツリヌス菌の増殖を防ぐ亜硝酸ナトリウムとは異なります）の混合物です。ソーセージのピンク色を保ち、風味豊かな香りを添えます。この塩は専門店で購入できるほか、オンラインでも注文できます。

E251 - 硝酸ナトリウム（食品保存料）
E250 - 亜硝酸ナトリウム（酸化防止剤および保存料）

燻製器がない場合は、液体燻製に漬け込んだ豚バラ肉をオーブンで225°F（約107℃）で焼き、キャンディ温度計で中心温度が160°F（約71℃）になるまで加熱することで作ることができます（調理時間は異なる場合があります。2時間後に確認してください）。。