南部風ビーフブリスケットBBQ

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料理の写真：岡田佳奈

時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

南米風牛ブリスケットBBQ - ステップバイステップのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

擦り込むための乾燥マリネ液

チリパウダー小さじ2杯（チリペッパースパイスミックスのレシピはこちらをご覧ください）
マスタードパウダー小さじ2
黒糖小さじ2
カイエンペッパー（粉末）小さじ1
粗塩と挽きたての黒胡椒
牛ブリスケット1350～1800g（脂肪層が6mm程度あるものが望ましい）。

バーベキューソース

植物油大さじ2
ニンニク3かけ、みじん切り
チリパウダー大さじ1
リンゴ酢3/4カップ
ケチャップ3/4カップ
新鮮なレモン果汁1/3カップ（レモン2～3個分）
1/3カップウスターソース
黒糖1/3カップ
大さじ3杯のイエローマスタード（ターメリックマスタード）
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
挽きたての黒胡椒

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

牛バラ肉の準備： チリパウダー、マスタードパウダー、ブラウンシュガー、カイエンペッパー、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/2を混ぜ合わせます。この混合物を肉にすり込み、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。
調理する約1時間前に肉を冷蔵庫から取り出します。数握りの燻製ウッドチップ（メスキートまたはヒッコリー）に水を注ぎ、30分ほど置いてから水を切ります。

グリルを弱火に予熱し、間接加熱の準備をします。ガスグリルの場合は、片側のバーナーを消します。焚き付けを金属製の容器に入れ、熱くなったバーナーの上の網の下に置きます。

炭火グリルの場合は、炭を片側に寄せます。炭の温度が90℃まで下がったら（温度計がない場合は、炭から15cm上に手をかざして6秒間温度を確認できます）、着火材を振りかけます。滴り落ちる油を受けるために、グリルの冷たい側の網の下に金属製の受け皿を置きます。
牛バラ肉を脂身を上にして、金属製の天板の上に置いたグリル網にのせる。

グリルに蓋をして、肉の最も厚い部分に温度計を差し込み、185～205°F（85～95°C）になるまで、ひっくり返さずに約3時間半から5時間焼きます。炭火グリルを使用する場合は、通気口を少し開けたままにして、45～60分ごとに、火のついていない炭を6～8個と、用意しておいた焚き付けをひとつかみ、熱くなった炭の上に置きます。

牛バラ肉をグリルから取り出し、アルミホイルで包んで30分間休ませる。 溶かした脂をボウルに移し、完全に冷ます。。
その間に、バーベキューソースを準備します。 中くらいの鍋に植物油を入れ、中火で熱する。ニンニクを加え、かき混ぜながら30秒ほど炒める。チリパウダーを加え、さらに30秒ほどかき混ぜながら、きつね色になるまで炒める。

水1.5カップ、酢、ケチャップレモン汁、ウスターソース、ブラウンシュガー、マスタード、オールスパイス、黒コショウ小さじ3/4を加えて沸騰させ、時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで45～55分煮込む。火から下ろし、少し冷ます。
冷やした脂を大さじ1～2杯、ソースに混ぜ込む。牛ブリスケットを繊維に垂直に薄切りにする。バーベキューソースを添えていただく。

小さな注記肉を調理する場合 - バーベキュー。