最高のバーベキューレシピ

リブ、ブリスケット、スモークサーモンなど、これらの最高のバーベキューレシピで、ピクニックで家族や友人を喜ばせましょう。

これまでグリル料理で味わいたかったものがすべてこのコレクションに詰まっています。今週末から、私たちのレシピで料理を始められます。お肉は柔らかく、縁はカリッと香ばしく、最高級のスパイスが染み込んだ、アウトドアでの素敵な思い出となるレシピです。きっと、その努力を後悔することはないでしょう。

豚スペアリブのスイートコーラソース煮込み

「このリブはきっとあなたを驚かせるでしょう」とニーリー夫妻は言います。「燻製と間接加熱によって肉は驚くほど柔らかくなり、コーラが意外な甘みを加えてくれます。私たちの秘訣は、調理前にリブから脂をすくい取り、最後に照り焼きソースをかけることです。これが完璧な調理法なのです！」

豚スペアリブのスイートコーラソース煮込み

バーベキューソースとコーラ

自家製バーベキューソースの秘訣は、甘味、酸味、辛味のバランスです。まずは、コカ・コーラをベースにしたこの基本ソースを作り、そこに色付けのためにトマトペースト、食感のためにトマトピューレ、そしてコクを出すために酢を加えましょう。

バーベキューソースとコーラ

バーベキューソース

ニーリー夫妻は、メンフィス風バーベキューソースのベースとして、甘みのあるトマトソースにケチャップを使用しています。調理終了の1時間前に、リブ、ブリスケット、肩肉にこのソースを塗ってください。

バーベキューソース

テキサス風スモークブリスケットトースト

柔らかくてジューシーなブリスケットを作るために、ボビーは肉に脂身を残し、スパイスをまぶし、弱火で数時間かけてじっくりと煮込む。

テキサス風スモークブリスケットトースト

プルドスモークポークサンドイッチ

ニーリー一家は、豚肉に独特の燻製風味を与えるためにピーカンウッドチップを使用しています。サンドイッチには自家製バーベキューソースと甘めのコールスローを添えて提供しています。

プルドスモークポークサンドイッチ

スロークッカーで作るポークサンドイッチ

定番のプルドポークは、どんなパンやバーベキューソースにも合うので、とても美味しいです。

スロークッカーで作るポークサンドイッチ

プルドポーク

伝統的なプルドポークは、オーク材またはピーカン材のウッドチップを使って約5時間かけて低温で燻製し、時折リンゴジュースを塗りながら調理します。

プルドポーク

プルドポークとコールスローを挟んだバンズ

タイラーは豚ヒレ肉に甘みと旨味のあるスパイスミックスをすり込み、ホロホロになるまで焼き上げ、最後に酸味のあるリンゴ酢ベースのバーベキューソースを添えて提供する。

プルドポークとコールスローを挟んだバンズ

ノースカロライナ風スモークポークサンドイッチ

ノースカロライナ風サンドイッチにぴったりの、定番で失敗知らずの豚肉レシピと、ピリッと酸味のあるビネガー風味のバーベキューソース。

ノースカロライナ風スモークポークサンドイッチ

テキサス風グリルブリスケット

テキサス州には数多くのバーベキュー店があり、調理法や地域ごとのバリエーションも多岐にわたります。しかし、伝統的なテキサス風ブリスケットは他に類を見ません。このレシピでは、肉にマスタードとスパイシーなスパイスを塗り込み、9時間以上かけて燻製にします。しかし、その結果出来上がるのは、待つだけの価値のある、風味豊かなビーフブリスケットです。

テキサス風グリルブリスケット

豚肩肉のビール煮込みとバーベキューソース添え

プルドポークはまずオーブンで高温で焼き、表面に焼き色がつくまで加熱します。焼き色がついたら火を弱め、ソースの中で肉を煮込みます。

豚肩肉のビール煮込みとバーベキューソース添え

スパイシーなグレーズをかけた豚スペアリブのグリル

焼き時間の最後の40分間は、10分ごとに自家製チリパウダーグレーズをリブに塗りつけてください。

スパイシーなグレーズをかけた豚スペアリブのグリル

テキサス風バーベキュー煮込み牛ブリスケット

ブリスケットは、間接加熱で長時間かけて簡単に火が通るため、バーベキューに最適な食材です。チポトレペッパーとピーカンウッドチップでスモーキーな風味を加えれば、まさにテキサス風の料理が完成します。

テキサス風バーベキュー煮込み牛ブリスケット

ビールバーベキューソースを添えた燻製牛ブリスケット

ボビーの定番ブリスケットは、非常に柔らかくなるまで4～5時間燻製する必要があります。30分ごとにダークビールソースを塗ってください。

ビールバーベキューソースを添えた燻製牛ブリスケット

スモークスパイスポークリブ、ホースラディッシュとメープルシロップグレーズ添え

ボビーは肉にスパイスをすり込み、燻製することで中は柔らかく、外はカリッと焼き上げる。そして、メープルシロップとホースラディッシュを混ぜたグレーズをかけて、独特のバーベキューソースを作る。

スモークスパイスポークリブ、ホースラディッシュとメープルシロップグレーズ添え

燻製牛ブリスケット

牛の胸肉（5～8ポンド）に調味料をすり込み、ピーカンまたはオークのウッドチップで5～7時間燻製すると、本格的なバーベキュー風味になります。

燻製牛ブリスケット

ドライマリネで燻製したスペアリブ

タイラーはリブ用のドライマリネ液を作り、低温で肉を焼き、定期的に酢の混合液を塗ります。ほぼ焼き上がったら、再び酢をスプレーし、香ばしい皮を作るために少量のドライラブをまぶします。ソースは必要ありません。

ドライマリネで燻製したスペアリブ

スモークサーモン

燻製はリブだけのものではありません。アルトンのレシピに従えば、自宅で美味しい燻製サーモン、マス、サバを作ることができます。

スモークサーモン

ウェットBBQポークリブ

この定番レシピでは、ニーリー一家はスペアリブをセントルイス風に下処理します。次に、スパイスミックスを肉にすり込み、弱火で間接的に調理し、自家製バーベキューソースをたっぷりと塗ります。

ウェットBBQポークリブ

メンフィス風スモークポークリブとビーフリブ

このメンフィス風ビーフ＆ポークリブは、バーベキュー界の王と女王の看板メニューです。ドライなリブがお好みなら、バーベキューシーズニングを少々振りかけてください。ジューシーなリブがお好みなら、ニーリー家秘伝の自家製バーベキューソースを添えてお召し上がりください。

メンフィス風スモークポークリブとビーフリブ

ドライマリネしたメンフィススタイルのポークリブ

このレシピを使えば、リブの調理はこれ以上ないほど簡単です。お好みのスパイスミックスを混ぜ合わせ、豚リブをオーブンで焼きます。焼き上がった肉にメンフィス風のシーズニングを振りかけるだけで、ソースは必要ありません。

ドライマリネしたメンフィススタイルのポークリブ

スイートティー風味のポークリブ、ポテトとレモンのサラダ添え

リブはオーブンで焼き上げ、紅茶と柑橘系のグレーズで仕上げます。定番の付け合わせとして、リブを焼いている間にレモン風味のポテトサラダをさっと作っておくと良いでしょう。

スイートティー風味のポークリブ、ポテトとレモンのサラダ添え

オーブン焼きポークリブ、コーヒーバーベキューソース添え

マイケルはリブにたっぷりとドライラブをまぶし、オーブンで柔らかくなるまで焼き、最後に自家製の特製エスプレッソソースをかけてグリルで仕上げる。

オーブン焼きポークリブ、コーヒーバーベキューソース添え

グリルで焼いたバーベキューポークリブ

いろいろな組み合わせを試してみてください。スパイスミックスを選んで、カンザスシティ風バーベキューソースやチリベースのコーヒーソースを作ってみましょう。

グリルで焼いたバーベキューポークリブ

南部風ビーフブリスケットBBQ

メスキートやピーカンの木片を使って5時間かけてじっくり燻製することで、ブリスケットに濃厚でスモーキーな風味が加わり、長い待ち時間も報われる。

南部風ビーフブリスケットBBQ

ノースカロライナ風バーベキュー

豚肉を数時間燻製にして風味をつけ、その後オーブンで低温で肉がほろほろになるまで焼き上げます。仕上げに、リンゴ酢を使った風味豊かなバーベキューソースをかけます。

ノースカロライナ風バーベキュー

カンザス風バーベキューポークリブ

カンザス風バーベキューの決め手は、甘めのトマトベースのソースで、ニーリー一家の自家製ソースは最高においしいもののひとつだ。

カンザス風バーベキューポークリブ

ホイシンソースで味付けしたスパイシーな豚スペアリブ

醤油、ごま油、五香粉、ホイシンソースといった大胆な風味をいくつか加えることで、料理にアジア風のひねりを加えてみましょう。

ホイシンソースで味付けしたスパイシーな豚スペアリブ

豚スペアリブをアルミホイルで包んでオーブンで焼く

アルトンのリブはスパイスで味付けされ、アルミホイルに包んでオーブンで焼き、自家製ソースで艶出しされる。

豚スペアリブをアルミホイルで包んでオーブンで焼く

アジア風ポークリブ

今日はリブをマリネして、ブラウンシュガーのグレーズを作っておけば、明日は焼くだけでいい。

アジア風ポークリブ

バーボンバーベキューソースを添えたポークリブ

これらのリブは、提供する前日に準備しておき、使う直前にグリルすることができます。

バーボンバーベキューソースを添えたポークリブ

リブ用のドライマリネ

このメンフィススタイルのドライマリネは、肉に濃厚な風味とカリッとした皮を与えてくれるので、バーベキューソースさえ必要ありません。

リブ用のドライマリネ

甘辛ソースで味付けしたバーベキューポークリブ

水に浸したウッドチップを丈夫なアルミホイルで二重に包み、炭火の上に置くと、リブに豊かな風味が加わります。樽板、チェリー材、ピーカン材のウッドチップはどれでも構いませんが、メスキートは適していません。

甘辛ソースで味付けしたバーベキューポークリブ

ビールマリネのバーベキューポークリブ

ケイジャンシーズニングで味付けしたリブは、軽く煮込んだ後、燻製にされます。自家製ソースは、ルイジアナ料理に欠かせない玉ねぎ、ニンジン、ピーマンの3種類で作られています。

ビールマリネのバーベキューポークリブ

生姜ソースで焼いた豚バラ肉

肉厚な豚ヒレ肉は、ピリッとした生姜ソースと相性抜群です。

生姜ソースで焼いた豚バラ肉

レキシントンソース添えスモークポークショルダー

8～10時間燻製した後、柔らかく仕上がったこのプルドポークショルダーは、シンプルな酢ベースのディップソースを添えて提供されます。

レキシントンソース添えスモークポークショルダー

ビールマリネで燻製にした豚ロース肉

このローズマリー風味の燻製ロース肉を、あなたのレシピの定番にするためのスパイスマリネを作りましょう。

ビールマリネで燻製にした豚ロース肉

桃のバーベキューソースを添えたリブ

ニーリー夫妻によると、このリブは夏のバーベキューでゲストを感動させるのに最適だという。「甘みとスモーキーな風味に、ほんのりとした辛みが加わっています。甘みは桃のピューレから、スモーキーな香りはピーカンウッドチップから生まれます。私たちの秘密の材料はスモークパプリカで、これが風味と香りをさらに引き立てます。」