プルドスモークポークサンドイッチ

投票数： 2

時間： 6時間45分
複雑：簡単に
量：サンドイッチ12個

アメリカの祝日である7月4日は、花火やパレードで祝われる独立記念日というだけでなく、建国の父たちを称える日でもあります。どの家庭にもそれぞれの物語があり、裏庭で楽しいピクニックを楽しむのも当然のことです。

プルドポークはアメリカ南部発祥の料理です。長時間煮込み、燻製することで、フォークで簡単にほぐせるほど柔らかくなります。伝統的には、様々なハンバーガーやサンドイッチの具材として使われています。このレシピでは、プルドポークの燻製風味が、同じく人気の高いアメリカンコールスロー（キャベツとニンジンをベースにしたサラダにいくつかの具材を加えたもの）と絶妙にマッチします。サンドイッチに使い切らなかった場合は、メインディッシュとして、様々な付け合わせと一緒にお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨なし豚肩ロース肉1枚（4.5kg～5.4kg）、水洗いして水気を拭き取る
パプリカ大さじ6杯
砂糖大さじ3杯
玉ねぎパウダー大さじ1杯弱
12 柔らかいハンバーガーバンズ半分に切る
コールスローサラダ提出用

バーベキューソース

大さじ2杯ケチャップ
ブラウンシュガー1/4カップ
砂糖1/4カップ
玉ねぎパウダー小さじ1.5
マスタードパウダー小さじ1.5
レモン汁大さじ2
ウスターソース大さじ2
リンゴ酢0.5カップ
コーンシロップ大さじ2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ガスグリルを使用する場合は、片側を強火で加熱し、スモーカーにウッドチップを加えます。煙が出始めたら、火力を275°F（135°C）に下げ、グリルを閉じた状態で、火力の弱い側で豚肉を焼きます。
豚肉の準備。

調味料を作るパプリカ、砂糖、オニオンパウダーをボウルに入れて混ぜ合わせる。別のボウルに大さじ3杯分を取り分け、塩大さじ2杯とコショウ大さじ3杯を加えて混ぜ、豚肉にすり込む。ラップで包み、冷蔵庫で2時間から1日間マリネする（残りの調味料は取っておく）。

木材チップの準備。

木片6カップを水に約15分間浸し、その後水を切ってください。木片を長時間浸しすぎると火が消えてしまうので注意してください。

炭火グリルを予熱するグリルまたはスモーカーに炭を入れ、火をつけます。（着火剤をスプレーするか、炭用着火マグカップを使用しても構いません。）炭の大部分が白くなったら、トングで広げます。炭の上にウッドチップを1/2カップ振りかけます（大型グリルの場合は1カップ使用）。グリルの温度は約275°F（135°C）になるようにします。
肉を調理する。

豚肉の脂身を下にして、燻製器またはグリルの網の上に置きます。蓋を閉めて、肉の中心部の温度が145°F（64°C）になるまで、約1時間ごとに肉をひっくり返しながら、合計約6時間調理します。

グリルの温度を維持する肉を調理する際は、炭とウッドチップを加えて温度を120℃～135℃に保ち、燻製効果を高めてください。
ソースの準備。

一方、鍋にケチャップ、水1カップ、砂糖2種類、コショウ、オニオンパウダー、マスタードパウダー各小さじ1.5、レモン汁、ウスターソース、酢、コーンシロップ、残りのバーベキューシーズニング大さじ1を入れ、強火にかける。絶えずかき混ぜながら沸騰させ、その後弱火にして蓋をせずに約2時間煮込み、時々かき混ぜる。冷ましてから温め直し、提供する。
豚肉を繊維状に切る肉を網に移し（香ばしい肉汁をすべて使うため）、切れるくらいに冷めるまで休ませます。肉を小さくちぎり、皿に移し、網に残った肉汁を肉にかけます。

サンドイッチを作る豚肉を下のバンズにのせ、バーベキューソースをかけ、コールスローをのせ、上のバンズで挟みます。

シェフのおすすめ

最後に、アイスクリームを添えた冷たいアルコールカクテルをお試しください。 クリームサイクル・カクテルフロート。