ノースカロライナ風スモークポークサンドイッチ

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時間： 2時間＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

アメリカ南部では、燻製豚肩肉はサンドイッチによく使われます。豚肉はマリネ液に漬け込み、肉が簡単にほぐれるまで何時間も燻製されます。その後、手またはフォークでほぐしてサンドイッチに挟みます。肩肉の表面から取り出した肉は、繊維がよりパリパリで焦げ目がついているため、特に美味しいとされています。ノースカロライナソース（酢ベースのバーベキューソースが使われる州にちなんで名付けられました）で味付けし、サンドイッチに挟むか、パンの間に挟んでください。自家製燻製豚肉の甘酸っぱい風味とスパイシーな香りをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨付き豚肩肉（皮付き）1枚（3.5kg）
ニンニク1個（房に分け、皮をむく）
メンフィス風マリネ液3/4カップ（レシピは下記参照）
ノースカロライナ産ビネガーBBQソース2カップ（レシピは下記参照）
8 - 10 柔らかいハンバーガーバンズ
コールスロー 450g
さらにリンゴチップまたはその他の木片5カップを30分間水に浸しておく。

メンフィスシェイクマリネード

スイートパプリカ1/4カップ
大さじ3杯のブラウンシュガー
乾燥オレガノ大さじ2
顆粒ニンニク大さじ2杯
大さじ1杯のアンチョペッパー（粉末）
粗塩小さじ2杯
セロリソルト小さじ1

ノースカロライナ産ビネガーBBQソース

大さじ3杯のリンゴ酢
砂糖3/4カップ
1/3カップケチャップ
はちみつ1/4カップ
粗塩1/4カップ
砕いた赤唐辛子フレーク大さじ2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、ハンバーガーバンズ、バーベキューソース、リンゴ酢、アンチョペッパー、パプリカ、セロリソルト、オレガノ、ケチャップ、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

鋭利なナイフを使って豚肩肉全体に小さな切り込みを入れ、切り込みにニンニクの房を差し込みます。次に、乾燥メンフィスマリネ液を肉全体にまんべんなく塗り込み、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせます。

ノースカロライナ風ビネガーバーベキューソース。

中くらいの鍋に酢と砂糖を入れ、中火で溶けるまで加熱する。火を止め、ケチャップ、蜂蜜、塩、パプリカ、黒コショウを加えて混ぜる。
屋外グリルを間接中強火に予熱します。グリルの片側に練炭と木炭を混ぜたものを熱します。網を炭の上に置きます。豚肉のチョップを皮目を上にして、水1.5カップを入れたアルミ製の鍋に入れます。鍋をグリルの温度の低い側に置きます。水に浸したウッドチップ1カップを炭の上に投げ入れ、蓋を閉めて通気口が肉の真上に来るようにします。

炭火が中弱火まで冷めたら、練炭と木炭をいっぱいに入れたチムニースターターを予熱します。通気口から煙が出なくなったら、約1時間ごとに炭と水に浸したウッドチップ1カップをグリルに追加します。中程度の煙が出る温度を維持します（炭を追加したときや、炭が温まるときに温度が上がっても問題ありません）。均一に燻製されるように、炭を追加するたびに肉をひっくり返します。
肩肉を約6時間燻製する。肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、180°F（82°C）を示すまで燻製する。

1リットル注ぎ出す。ノースカロライナ風バーベキューソースそして脇に置いておきます。肉の温度が 180°F (82°C) に達したら、残りのソースと肉汁を 20 分ごとに肉の表面全体に塗り始めます。蓋を閉めてさらに 1～2 時間燻製を続けます。内部温度計が 205°F (93°C) を示したら、豚肉は出来上がりです。
肩肉をまな板に移し、15分間休ませます。その後、皮を取り除きます。骨から大きな肉片を2つ外し、手で、フォークで、またはスライスして細かくほぐします。ほぐした肉をバーベキューソースと混ぜ合わせます。肉3カップに対してソース1カップを使用します。
柔らかいパンを半分に切って肉を詰め、コールスローを添えて出す。

レシピプルドポークコールスローを挟んだパン。

メンフィスシェイクマリネード

小さなボウルに、パプリカ、ブラウンシュガー、オレガノ、ニンニク、アンチョ、塩、セロリソルトを混ぜ合わせる。

この混合物は、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に2ヶ月間保管できます。。