ノースカロライナ風バーベキューソースで味付けしたスモークポークリブ

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時間： 7時間＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

この燻製レシピでは、豚バラ肉から切り離したスペアリブを使用します。スペアリブは肉付きが少なく、結合組織が多いものの、ドライマリネと特別な燻製液を使うことで、驚くほど風味豊かでジューシー、そして美味しいスペアリブに仕上がります。もちろん、より高価で肉付きの良い豚ロース肉のスペアリブに代えても構いません。

ノースカロライナソースを添えてお召し上がりください。これは、トマトベースのものよりもマスタードの風味が強い、数あるバーベキューソースの一つです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

喫煙用混合物

豚スペアリブを長方形に2枚切り出し、それぞれ12本ずつ、繋がっている膜を取り除く。
ヒッコリーとリンゴの木のチップを混ぜたもの
アップルサイダー1リットル
ノースカロライナ風バーベキューソース（レシピは下記参照）

ノースカロライナ州のバーベキューソース

キャノーラ油1/4カップ
中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
ニンニク6かけ、みじん切り
大さじ2杯ケチャップ
水2/3カップ
ポブラノチリパウダー1/4カップ
パプリカ大さじ2
ディジョンマスタード 2/3カップ
リンゴ酢 2/3カップ
ウスターソース大さじ2
アドボソース漬けのチポトレペッパー缶詰2個（みじん切り）
ブラウンシュガー1/4カップ
蜂蜜大さじ2杯
糖蜜大さじ2杯

擦り込むための乾燥マリネ液

1/4カップポブラノペッパー入りチリパウダー
パプリカ大さじ2
黒コショウ（挽いたもの）大さじ2
マスタードパウダー大さじ2
粗塩大さじ2
コリアンダーパウダー大さじ2
乾燥オレガノ大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
チリ・デ・アルボル粉末小さじ2
キャノーラ油1/4カップ
小さなボウルにすべてのスパイスを混ぜ合わせる。

肉を揚げる際のグレーズ

大さじ2杯のリンゴ酢
大さじ2杯のブラウンシュガー
カイエンペッパー小さじ0.5
ホットソース（タバスコなど）を数滴
大さじ1杯の塩
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

擦り込むための乾燥マリネ液。

リブの両面に油を塗り、調味料をすり込む。その後、ラップで包み、少なくとも12時間冷蔵庫で寝かせる。
喫煙用混合物。

大きめの鍋に、燻製液の材料をすべて入れ、弱火で煮立たせる。砂糖が完全に溶けるまで加熱し、その後、室温まで冷ます。

リブを冷蔵庫から取り出し、室温で45分間置きます。パッケージの指示に従って、ヒッコリーとアップルウッドのチップを混ぜてスモーカーに入れます。スモーカーを220°F (105°C) に予熱します。混合物を小さなドリップパンに注ぎます。アップルサイダーそして燻製小屋に入れる。
スペアリブをスモーカーの網に並べ、6時間燻製する。最初の5時間は、用意しておいたロースト用調味料を1時間ごとに塗りつける。燻製の最後の1時間は、10分ごとにスペアリブに調味料を塗りつける。ノースカロライナ風バーベキューソース。
リブが焼き上がったら、大皿に移して盛り付けます。

レシピ豚肩肉ノースカロライナ州特有のスモーキーな風味。

ノースカロライナ州のバーベキューソース

厚手の鍋に油を熱し、中強火で玉ねぎを加えて3～4分ほど柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。ケチャップと水を加え、沸騰させてから5分間煮込みます。残りの材料をすべて加え、時々かき混ぜながらさらに10分ほど煮込み、とろみがつくまで加熱します。その後、ソースを5分間冷まします。

混ぜ合わせたものをフードプロセッサーに注意深く注ぎ入れ、滑らかになるまで撹拌します。塩とコショウで味を調え、ボウルに移します。室温まで冷まします。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存できます。