カルダモン、クローブ、シナモンで燻製した生姜風味のチキン

時間： 3時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

鶏肉を丸ごと間接加熱グリルで燻製にするレシピ。鶏肉には、生姜、レモンの皮、マスタードシードを混ぜ合わせた温かい調味料を事前に擦り込み、残りのスパイスであるカルダモン、シナモン、クローブを炭火の上に置いて風味を付ける。
カリッと香ばしい黄金色の皮に仕上げるため、鶏肉はグリルの高温側で焼きました。盛り付ける際には、パセリ、スマック、水に浸した玉ねぎを混ぜ合わせたものを振りかけます。

材料：

鶏肉1羽（350g）、胸に沿って切り込みを入れ、軽く叩いて厚みを減らす。
皮をむいて粗みじんにした生姜10cm分
菜種油大さじ2
ニンニク1玉（房に分け、皮をむく）
黒マスタードシード小さじ1杯
ライム2個分の皮のすりおろし
粗塩と挽きたての黒胡椒
カルダモンの実10個
5本シナモン
クローブ（ホール）大さじ1
中サイズの赤玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。
細かく刻んだパセリ大さじ3
小さじ1/2 スマック

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、生姜の根、玉ねぎ、ニンニク、マスタードシード、ライムの皮、カルダモン、シナモン、カーネーション、スマック、パセリ

準備：

ステップ1

中くらいの鍋にオリーブオイルを熱し、中火で加熱する。生姜とニンニクを加え、野菜が柔らかくなるまで2分ほど炒める。

マスタードシードを加えて30秒炒める。水1/2カップとレモンの皮を加え、塩コショウで味を調える。沸騰させて1分間煮る。ミキサーに移し、滑らかになるまで攪拌する。必要に応じて少量の水を加える。冷ます。

ステップ2

鶏肉全体に、皮の下も含めて調味料をすり込む。蓋をして冷蔵庫で2～8時間マリネする。調理する30分前に冷蔵庫から鶏肉を取り出す。

ステップ3

ボウルにカルダモン、シナモン、クローブを入れ、冷水を注いで1時間、できれば4時間置いておく。

ステップ4

ボウルに赤玉ねぎと大さじ1杯の塩を入れ、室温で30分置きます。冷水で洗い、水気を切ります。玉ねぎをボウルに入れ、パセリとスマックを加えます。

ステップ5

グリルを間接加熱用に準備し、強火で予熱してください。

ステップ6

スパイスの水気を切り、炭火グリルの場合は炭の上に、ガスグリルの場合はスモーカーの中に均一に広げます。グリルに蓋をして10分ほど置いて、煙を充満させます。

ステップ7

鶏肉の両面に塩こしょうを振る。皮を下にしてグリルの火の当たらない側に置き、蓋をして22～25分、皮が軽く金色になり、かすかに焼き目がつくまで焼く。

鶏肉を皮目を上にして、グリルの熱い側に移し、皮が黄金色になるまでさらに15～20分焼きます。鶏肉を再びひっくり返し、さらに8分間焼き続けます。皮はきれいに焼き色がつき、カリッとした食感になり、もも肉の中心温度が華氏165度（摂氏73度）に達するはずです。