時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4

この素晴らしい料理はアメリカやヨーロッパで広く親しまれていますが、その起源はジョージアの有名な料理「チキン・タパカ」にあります。タパカとは、平らにした鶏肉の上に置くプレス用の鍋（またはレンガ）のことです。このプレス（またはレンガ）によって鶏肉の皮と揚げ油の表面が最大限に密着し、黄金色でパリッとした皮に仕上がります。レシピは複雑そうに見えるかもしれませんが、実はとても簡単で、他の調理法ではなかなか実現できないジューシーな肉とパリッとした皮が保証されます。

材料：

• 鶏の半身3羽分（胸骨と肋骨はそのまま残す）（1羽あたり0.7kg～0.8kg）
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• バター大さじ0.5（75g）
• タイムの小枝5～6本

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 タイム

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準備：

ステップ1
• 鶏肉の半身から、手羽、背骨、もも骨を部分的に取り除きます。水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。鶏肉を覆わずに冷蔵庫で少なくとも30分間冷やし、皮を乾燥させます。
ステップ2
• 鶏肉の両面に塩こしょうを振る。大きめのノンスティックフライパン（できれば鋳鉄製）を中火で熱し、オリーブオイルとバターを加える。
  
  鶏肉を皮を下にしてフライパンに並べ、タイムの小枝を散らします。少し小さめのフライパンをアルミホイルで包み、鶏肉の上に置きます。フライパンの中にレンガ1個、または重い缶詰2～3個を入れて重しにします。
ステップ3
• 鶏肉を3～5分間焼き色がつくまで焼いたら、上のフライパンを取り外し、皮の状態を確認します。必要に応じて火加減を調整し、フライパンを回転させて、均一に焼き色がつくようにします。上のフライパンを戻し、皮が黄金色でカリッとし、鶏肉に3/4ほど火が通るまで、さらに20～25分間焼き続けます。フライパンを取り外し、鶏肉を慎重にひっくり返します。
ステップ4
• 蓋をせずにさらに8～10分、火が通るまで加熱します。まな板に移し、5分間休ませます。盛り付ける前に、鶏肉をそれぞれ半分に切ります。

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