チキンパルメザン

メニュー：夕食、

時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

定番のチキンパルミジャーナは、ジューシーな鶏むね肉にトマトソースをまぶし、とろけるモッツァレラチーズとパルメザンチーズをトッピングした料理です。作り方は簡単で、とても美味しいです。このレシピでは、ジャダ・デ・ラウレンティスはパン粉を使わず、代わりにオリーブオイルとローズマリー、タイム、パセリなどの刻んだフレッシュハーブを混ぜたものを鶏むね肉に擦り込むことを提案しています。こうすることで、より軽やかで風味豊かな料理になります。市販のマリナーラソースを使っても構いませんが、ジャダのレシピ通りに作るとさらに美味しくなります。ソースはたっぷりできるので、残りは袋に入れて冷凍保存し、後日使ったり、他のイタリア料理に使ったりできます。

材料：

チキン

鶏むね肉8切れ（1切れ80g）。
オリーブオイル大さじ3
刻んだ新鮮なローズマリーの葉小さじ1杯
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
刻んだ新鮮なイタリアンパセリの葉小さじ1杯
プレーントマトソース1.5カップ（下記レシピ参照）または市販のマリナラソース
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ0.5
すりおろしたパルメザンチーズ60g
無塩バター大さじ2（細かく刻む）

シンプルなトマトソース

オリーブオイル 0.5カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
セロリ1本（みじん切り）
ニンジン1本、みじん切り
900g入り缶詰のクラッシュトマト2缶
新鮮なバジルの葉4～6枚
乾燥させた月桂樹の葉2枚
無塩バター大さじ4（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、トマトピューレ、セロリ、ニンジン、トマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、ローリエ、ローズマリー、タイム、パセリ、バジル

準備：

ステップ1

オーブンを260℃に予熱してください。

ステップ2

小さなボウルにオリーブオイルと刻んだハーブを入れ、塩コショウで味を調えます。鶏むね肉の両面に風味豊かなオイルを塗ります。大きくて厚手のオーブン対応フライパンを強火で熱します。鶏むね肉を入れ、両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼きます。火からおろします。

ステップ3

マリナーラソースをフィレ肉の上と周りにかけます。各カツレツにモッツァレラチーズ小さじ1を振りかけ、さらにパルメザンチーズ小さじ2を振りかけます。バターをひとかけら乗せます。チーズが溶けて鶏肉に火が通るまで、約3～5分焼きます。

ステップ4

シンプルなトマトソース:

大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎとニンニクを加え、柔らかく半透明になるまで約2分間炒める。セロリとニンジンを加え、塩コショウで味を調える。野菜が柔らかくなるまで約5分間煮る。トマト、バジル、ローリエを加え、弱火で1時間、またはとろみがつくまで煮込む。

ステップ5

ローリエを取り除き、塩加減を確認します。ソースがまだ酸っぱい場合は、無塩バターを大さじ1杯ずつ加えます。トマトソースの半分をフードプロセッサーのボウルに入れます。滑らかになるまで混ぜます。残りのソースも同様に混ぜます。

冷凍のヒント

ソースを全部使い切らない場合は、完全に冷ましてから1～2カップ分を冷凍保存袋に入れてください。ソースは最長6ヶ月間冷凍保存できます。