ゆで卵を簡単に殻から剥く方法

ゆで卵の殻をむくとき、タンパク質の半分を失わずにむくのは難しい場合がある。

これを避けるためには、ゆで卵の殻のむき方を知っておく必要があります。

新鮮な卵は、新鮮でない卵よりも殻をむくのがずっと難しい。

卵を茹でる水に重曹を少し加えると、新鮮な卵でも殻がむきやすくなります。

ゆで卵を冷水ですすぐと、殻が剥きやすくなります。

卵を茹でる時間が長ければ長いほど、殻をむくのが難しくなります。

―その他の卵の洗浄方法はすべて全くのナンセンスです。

それでは、さらに詳しく見ていきましょう。

1. 新鮮な卵は古い卵よりも殻が剥きやすい。

ほとんどの場合、料理には新鮮な卵を使います。形崩れしにくく、味も良いからです。しかし、卵は料理以外にも様々な用途に使えます。 スクランブルエッグやオムレツに茹でて食べることもできます。

多くの人は、卵は繁殖のために存在するものであり、そのため一連の物理的・化学的変化を経ることを忘れがちです。卵が古くなるほど、孵化する可能性が高くなります。これは、卵が雌鶏によって意図的に温められたり、孵卵器に入れられたりした場合の話です。しかし、古い卵の殻は、ひなが内側から割ることが想定されているため、割れやすくなっています。これが、古い卵の方が殻が剥きやすい理由です。

2. 卵を茹でる際に水に重曹を加えると、殻がむきやすくなります。

卵は発育過程で、酸性からアルカリ性へと徐々に変化します。この変化によって卵白が殻に付着しやすくなります。そこで、卵を茹でる水に重曹を加えることで、卵を少し熟成させることができます。中くらいの鍋なら、小さじ1杯の重曹で十分です。水が殻に浸透して卵に作用し、卵白と殻の密着を緩めます。こうすることで、殻が剥きやすくなります。

古い卵や、重曹を加えてゆでた卵は、新鮮な卵とは異なり、わずかに硫黄臭がします。しかし、だからといって、それらの卵の美味しさや、様々な料理に使えるという利点が損なわれるわけではありません。 おやつ。

3. 冷やした卵の方が殻がむきやすい。

ゆでた後、卵は流水で冷やすか、冷蔵庫で冷やすことができます。水は空気よりも卵を冷やすのに効果的です。ただし、調理する場合は 卵サラダ卵は冷蔵庫に入れておき、使う時に取り出す方が良いでしょう。

4. ゆでていない卵の方が殻が剥きやすい。

お湯を沸かさずに卵をゆでるにはどうすればいいでしょうか？簡単です！お湯を76～82℃（175～180°F）まで温め、卵を10分間浸してから取り出すだけです。ゆでるのと同じ効果が得られます。

5. インターネットで見かける卵の殻のむき方に関する他の方法は全くのナンセンスです！

インターネットで「卵の殻のむき方」を検索すると、たくさんの方法が出てきますが、どれも役に立ちません。上記で説明した方法以外はどれも効果がありません。

この記事で説明した方法で卵の殻をむきたくない場合は、ご自身の方法でむいても構いません。ただし、殻にしっかりとくっついている卵白は多く失われてしまうでしょう。

記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」

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