黒パンに大根とホースラディッシュを添えたグラブラックス

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 8

グラブラックスは、塩とスパイスで味付けした薄切りの赤身魚を使った、北欧諸国で人気の冷製前菜です。作り方は、同じ大きさのサーモンの切り身を2枚用意します。切り身に粗塩、砂糖、スパイスを混ぜ合わせたものを振りかけ、新鮮なディルの小枝を挟み、重ねて数日間加圧冷蔵庫で寝かせます。出来上がった魚は香りが高く美味しく、黒パンに、すりおろしたゆで卵、ケッパー、大根、玉ねぎ、ホースラディッシュなどのトッピングを添えていただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グラブラックス

皮付きの鮭の切り身2枚（中心部分、重さ280～340g）、骨を取り除く。
フェンネルシード大さじ1
白胡椒（粒）大さじ1
黒胡椒の実小さじ2杯
コリアンダーシード小さじ2杯
粗塩1/3カップ
砂糖1/3カップ
グレープフルーツの皮のすりおろし大さじ1
大さじ2杯の絞りたてのグレープフルーツジュース
ディル1束、みじん切り

提供用

ゆで卵4個、黄身と白身を分ける
プンパーニッケルのスライス
小さめの赤玉ねぎ1個、みじん切り
チャイブ1束、薄切り
ケッパー1/4カップ
ビーツとホースラディッシュ1/4カップ（作り方参照）
大根1束、薄切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、フェンネルシード、白胡椒、コリアンダー、グレープフルーツジュース、ディル、大根、ホースラディッシュ、ケーパー

レシピ通りに料理を作る：

フェンネルシード、コリアンダーシード、黒胡椒をスパイスグラインダーまたはすり鉢とすりこぎで粗挽きにする。ボウルに移し、塩、砂糖、グレープフルーツの皮、果汁と混ぜ合わせる。
サーモンの切り身を皮を下にして、大きなラップの上に並べます。スパイスミックスを魚全体に振りかけます。片方の切り身にディルを振りかけ、もう片方の切り身を皮を上にして重ねます。残りのスパイスミックスを魚全体に振りかけます。魚をラップでしっかりと包み、皿にのせます。さらに別の皿で覆い、重しとして缶詰を2～3個上にのせます。冷蔵庫で2～3日間保存し、毎日魚を裏返します。

魚の包みを外し、冷水で洗い、香辛料やハーブを取り除きます。ペーパータオルで水気を拭き取ります。鋭利なナイフで、サーモンをできるだけ薄く斜めにスライスします。
盛り付ける前に、卵白を細かい目のふるいを通してボウルに濾します。卵黄も同様に濾します。魚とパンを大皿に盛り付けます。刻んだ玉ねぎ、チャイブ、ケッパー、ビーツホースラディッシュ、ラディッシュをそれぞれ別のボウルに入れます。

ビーツとホースラディッシュ
- 白酢小さじ1杯
- ブラウンシュガー小さじ1
- 大さじ2杯のすりおろしたホースラディッシュの根
- 塩小さじ1/4
- ビーツ450g（茹でて皮をむき、すりおろしたもの）
すべての材料を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。清潔で殺菌済みの瓶に入れ、冷蔵庫で最長2週間保存してください。