キャラメルソース「カヘタ」添えパンケーキ

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時間：
複雑：簡単に
分量： 4
量： 16個

「カヘタ」は、メキシコの家庭で伝統的に作られる濃厚なキャラメルソースです。煮詰めた練乳を思わせる味わいで、薄くてスパイスの効いたクレープなど、様々な焼き菓子と相性抜群です。粉砂糖をまぶし、鮮やかなラズベリーを添えた完成品は、その美しい色合いと、同様に鮮やかな風味で目を引きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

砂糖入り練乳1缶（400g）
牛乳1カップ
大きな卵1個
大きめの卵黄2個
砂糖小さじ1杯
小麦粉1/2カップ
溶かしバター大さじ2（30g）
塩小さじ1/4
バニラエッセンス小さじ1/2
ひとつまみのクローブの粉末
ひとつまみのシナモンパウダー
粗みじんにしたピーカンナッツ1カップ（トーストしたもの）（注を参照）
粉砂糖大さじ2
ラズベリー2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：練乳、牛乳、卵、砂糖、小麦粉、バター、バニラエキス、カーネーション、シナモン、ピーカンナッツ、粉砂糖、ラズベリー

レシピ通りに料理を作る：

カヘタソースを作る 密封された練乳の缶を厚手の鍋に入れ、水で完全に覆います。ごく弱火で3時間、ほとんど火が回らない程度に煮込みます。水分が蒸発したら、必要に応じて水を足してください。オーブンミットを使って缶を逆さまにし、さらに2.5時間煮込みます。室温まで冷まし、一晩冷蔵庫で冷やします。
ミキサーに牛乳、卵、砂糖、小麦粉、バター、塩、バニラエッセンス、クローブ、シナモンを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で1時間冷やします。

小さめのノンスティックフライパンを熱します。パンケーキ生地を大さじ2杯ほど流し入れます。フライパンを回して生地を均一に広げます。表面に泡が出てきたらひっくり返します。焼き上がったパンケーキを皿に移し、残りのパンケーキも同様に焼いて、皿の上に重ねていきます。
提供前に： 練乳の缶を開け、フォークで底から上に向かって滑らかでとろみのある状態になるまでかき混ぜます。クレープの表面に大さじ1杯ほどの「カジェタ」を均等に広げます。軽くローストしたピーカンナッツを散らし、筒状に巻きます。残りのクレープも同様に繰り返します。提供する数分前に、オーブンの一番低い温度で温め直します。クレープ4枚分の場合は、粉砂糖を軽く振りかけ、ラズベリーを添えてください。

注記

ピーカンナッツをローストするには、オーブンを177℃（350°F）に予熱します。ナッツを天板に広げ、きつね色になるまで約15分焼きます。焼きあがったら取り出し、冷ましておきます。

レシピの作者 - メアリー・スー・ミリケンとスーザン・フェニガーは、ラテンアメリカ料理を専門とするアメリカ人シェフ、レストラン経営者、料理本作家、ラジオ・テレビ司会者である。

カテゴリー:

レシピ / デザート / パンケーキ、フリッター、ワッフル、サンドイッチ / メキシコ料理

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