カジェタメキシカンキャラメルサンドクッキー

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時間： 4時間20分
複雑：簡単に
量：ダブルクッキー26枚

2枚のサクサクとしたサンドイッチクッキーの間には、比類なき風味で人々を驚かせる甘いカヘタが挟まれています。伝統的に、このキャラメルソースは、煮詰めた練乳を思わせる味わいで、ヤギの乳を原料とし、時には牛乳と半々に薄めて作られます。この珍味はメキシコで人気があり、特にカヘタで有名なセラヤ市はメキシコで知られています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートブレッド

上質な小麦粉1.5カップ（打ち粉用にも少々）
コーンスターチ2カップ
ベーキングパウダー小さじ2
重曹小さじ1杯
小さじ1/2の細かい塩
室温に戻したバター220g
砂糖2/3カップ
ブランデー大さじ2
バニラエッセンス大さじ1
大きめの卵黄4個
粉砂糖（振りかける用）
特殊装備直径5cmの丸いクッキー型で、縁は滑らかか波状になっているもの。

メキシコのカヘタソース

ヤギ乳または全乳950ml
砂糖1.5カップ
バニラエッセンス小さじ2
塩小さじ1/2
バニラビーンズ1本（縦に割って種を取り除く）（任意）
重曹小さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、ブランデー、キャラメル、牛乳、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

ショートブレッドクッキー：中くらいのボウルに、コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、細かい塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、バターとグラニュー糖を入れます。中速で混ぜます。必要に応じてゴムベラでボウルの側面をこそげ落とします。材料が完全に混ざり合い、軽くてふわふわになるまで、約3分間混ぜ続けます。ブランデー、バニラエッセンス、卵黄を加えます。全体が混ざるまで、約30秒間混ぜます。

低速で、小麦粉の混合物を少しずつ加え、粉類が完全に混ざるまで混ぜます。そのまま約1分間混ぜ続けます。
生地を2等分し、それぞれ別のラップの上に置く。各生地を滑らかな円盤状に形を整え、しっかりと包む。生地を冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。
オーブンを177℃（350°F）に予熱し、中央にラックをセットします。天板2枚にオーブンシートを敷きます。
生地を1枚広げ、軽く打ち粉をした台の上に置きます。厚さ約0.6cmになるまで伸ばします。直径5cmの丸型クッキーカッター（縁が滑らかなもの、または波型のもの）を使って、約20個の円形を切り抜き、準備しておいた天板に移します。
オーブンの中央に置いたラックで焼きます。必要に応じて2回に分けて焼きます。表面がきつね色になるまで焼きます（12～14分）。焼きあがったクッキーを網に移し、完全に冷まします（約20分）。2つ目の生地で、伸ばして型抜きして焼く工程を繰り返します。これでさらに20枚のクッキーができます。次に、残りの生地を伸ばし、さらに12枚の円形に型抜きして焼きます。
メキシコのカヘタソース大きめの鍋に牛乳と砂糖を入れます。バニラエッセンス、塩、バニラビーンズ（種付き）を加える場合は、これらも加えます。中強火で絶えずかき混ぜながら、6～8分間沸騰させます。
鍋を火から下ろし、牛乳が沸騰したら重曹を加えます。泡立ち、膨らみます。かき混ぜ続けます。鍋を中火にかけ、弱火で煮込みます。ソースが鍋底にこびりつかないように、頻繁にかき混ぜます。激しく沸騰しないように火加減を調整します。15分後、混合物が薄い黄金色になります。バニラビーンズを使用している場合は、取り除きます。
約30分間煮込み続け、混合物が濃い茶色になり、量が約1.5カップになるまで煮詰めます（この時点で、混合物はとろりとしたキャラメルソースのような状態になっているはずです）。火から下ろし、カヘテを完全に冷まします（約20分）。

注記

カヘタを作るのに、ヤギの乳ではなく牛乳を使うと、より時間がかかります。。
クッキーとカヘタが冷めたら、焼き上がったクッキーの半分を裏返し、それぞれに小さじ2杯ほどのカヘタを丁寧に塗ります。冷めたカヘタが固すぎて塗りにくい場合は、電子レンジで軽く温めて柔らかくします。もう1枚のクッキーを上に乗せ、裏側を内側にして軽く押さえ、サンドイッチ状にします。お召し上がりの前に粉砂糖を振りかけます。