カブ
カブは、クリーム色の白い果肉を持つカブの一種です。上部の皮は紫、ピンク、または緑がかった色をしています。ルタバガと同様に、カブはキャベツ科に属します。ビタミンCが豊富で、ジャガイモが普及する以前は、多くの国で農家の主要な食料源でした。
カブはラディッシュに似た味がします。甘みとほのかな酸味が似ています。葉の部分も食べられます。スープに入れたり、蒸したり、炒めたり、ピューレ状にしたサラダに加えたりして食べられます。
いつ購入できますか？
最高級のカブは6月から7月にかけて販売されます。温室で栽培される冬カブもあり、こちらは10月から2月にかけて入手可能です。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
カブは小さいほど甘みが強く、繊細な味わいになります。根はしっかりとしていて適度な重さがあり、皮は滑らかでなければなりません。葉は緑色で新鮮である必要があります。
準備
カブは洗って、根と葉を切り落とし、皮をむきます。ピーラーを使うととても便利です。その後、カブを小さく切ります。これで、スープやシチュー、その他の野菜料理に使う準備が整いました。
ストレージ
カブは購入後、1週間以内に涼しく乾燥した場所に保管してください。
代わりに、他の種類のカブやルタバガを料理に使うこともできます。
カブを使ったレシピ一覧
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