ステンレス製調理器具のお手入れ

調理器具を真に理解しているシェフは、必ずステンレス製の調理器具を好みます。このタイプの調理器具は、汚れが付きにくく、臭いや味も染み込みにくいからです。どんなキッチンにも適していますが、特別な手入れが必要です。

新メニュー

ステンレス製の調理器具は非多孔質なので、臭いや味が染み込むのを防ぎます。鋳鉄製のものとは異なり、油を塗る必要はありません。ただし、焦げ付きが心配な場合は油を足しても構いません。他の新しい調理器具と同様に、ステンレス製の鍋も初めて使用する前に十分に洗ってください。その後、水滴が残ってシミになるのを防ぐため、調理器具を完全に乾かしてください。

料理

調理中にフライパンに油を加える場合は、食材を入れる1～2分前、フライパンがまだ冷たい状態で行ってください。ステンレス製のフライパンを使用する場合は、まず水を温めてから塩を加えてください。冷たい水に塩を加えると、フライパンにシミが付くことがあります。揚げ物をする際は、油が焦げたり煙が出たりしないように注意してください。油から煙が出ている場合は、フライパンが熱くなりすぎていることを示しており、食材が油にこびりつく原因となります。

洗浄

ステンレス製の調理器具は食器洗い機で洗えますが、美しい状態を保つには手洗いが最適です。洗濯用洗剤と熱湯で洗い、その後きれいな水ですすいで完全に乾かしてください。ステンレス製の調理器具を硬いスチールウールやその他の金属製の物でこすらないでください。跡や傷が残ります。焦げ付きが柔らかいスポンジで落ちない場合は、焦げ付いた食べ物が入った鍋やフライパンに水を注ぎ、重曹を大さじ1～2杯加えて沸騰させてください。数分後には、焦げ付きが自然に剥がれます。

クリーニング

ステンレス製の調理器具にシミや筋が付着した場合は、重曹、水、白酢を混ぜたもので洗浄できます。この混合液でシミをこすり、石鹸水で洗い流し、きれいな水で洗い流してください。必要に応じて、もう一度石鹸水で洗い流してください。ステンレス製の調理器具を高温で長時間加熱すると、表面に虹色の模様が現れることがあります。これは通常、古い調理器具すべてに見られる現象で、健康上のリスクはなく、引き続き使用できます。ただし、鍋やフライパンの外観が気に入らない場合は、研磨剤入りの食器用洗剤で洗浄できます。