パンケーキで作る自家製マニゴッティ

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時間： 2時間35分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 555、総脂質 31 G.、飽和脂肪 15 G.、タンパク質 31 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 260 mg、ナトリウム 1094 mg、砂糖 7 G.

一般的に信じられていることとは異なり、伝統的なマニゴッティ（カネロニとも呼ばれる）は、市販の幅広の筒状のものではなく、具材を包んだ生のパスタまたはクレープのシートです。これらは卵を多く含んだ特別な薄いパンケーキで、調理するとマカロニに似ています。焦げ付き防止加工のフライパンはクレープが焦げてしまうので使用しないでください。クレープは白いままにしておく必要があります。ステンレス製のフライパンが最適です。クレープは油を使わなくても完璧に焼き上がります。事前に作っておくこともできますし、料理全体を事前に組み立てておき、マニゴッティは提供直前に焼くこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソース

800g入り缶詰の皮むきイタリア産トマト2缶
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
ニンニク大3かけ、薄切り
砕いた赤唐辛子をひとつまみ
バジルの大きな枝3本

パンケーキ

大きな卵8個
上質な小麦粉2カップ
牛乳1カップ
水3/4カップ

充填

全乳リコッタチーズ 800g
すりおろした塩味のフレッシュモッツァレラチーズ大さじ1（220g入り）
すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ＋トッピング用
すりおろしたペコリーノチーズ大さじ3
細かく刻んだパセリ大さじ3
すりおろしたてのナツメグ小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンケーキ、トマト、バジル、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、卵、牛乳、ナツメグ

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

缶詰のトマトを大きなボウルに入れます。瓶は脇に置いておきます。トマトを手で潰します。中くらいの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、中火でニンニクが透き通って香りが出るまで、約2分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。赤唐辛子のフレークを加え、約30秒間かき混ぜながら加熱し、トマトを加えます。トマトの缶詰に水を半分まで入れ、かき混ぜて缶の側面についた残りのトマトジュースをこそげ落とし、鍋に加えます。弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約35分間煮ます。バジルの小枝を丸ごと加え、塩コショウで味を調え、火からおろします。ソースは約6カップになります。
パンケーキ:

卵、小麦粉、牛乳、水、塩小さじ1をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。室温で30分ほど置いておきます。

直径20cmのステンレス製フライパンを中火で熱します（注を参照）。お玉または計量カップを使って、生地1/4カップをフライパンの中央に注ぎ、フライパンを回して底全体に広げます。パンケーキが乾いてフライパンの側面から離れるまで、片面1～2分ずつ焼きます。パンケーキは焦げ付かないように注意してください。パンケーキをちょうどよく焼くには、通常1～2回試行錯誤が必要なので、必要に応じて火加減を調整してください。焼き上がったパンケーキを皿に移します。パンケーキを重ねながら焼き続けます。約16枚の美味しいパンケーキができるはずです。この時点で、パンケーキはしっかりとラップで包み、皿にのせて冷蔵庫で最大24時間保存できます。
充填:

リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、パセリ、ナツメグ、塩小さじ1、黒コショウ小さじ3/4を混ぜ合わせる。
組み立てるには、オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。2 個の 9 x 13 インチ (22 x 32 cm) のベーキングパンの底に 1.5 カップのソースを敷きます (お好みで、パンの底にバジルの小枝を入れても構いません)。クレープにフィリングを分け (クレープ 1 枚あたり約 1/4 カップ)、各クレープの中央に線状に広げます。クレープを巻き上げ (両端は開けたまま)、巻き終わりを下にしてベーキングパンにしっかりと並べます。各ベーキングパンの中央に 1 カップのソースを線状に垂らします (ソースはクレープを部分的に覆うだけです)。この時点で、マニゴッティはしっかりと覆って一晩冷蔵庫で保存できます。焼く前にパンの覆いを外します。
鍋に蓋またはアルミホイルをかぶせ、具材が温まりソースがふつふつと泡立つまで20～25分焼きます。蓋を取り、パルメザンチーズを振りかけ、チーズが溶けてクレープの縁がこんがりきつね色になるまでさらに5～10分焼きます。残りのソースは小鍋または電子レンジで温め直し、マニゴッティに添えてお召し上がりください。

料理人のメモ

生地に卵を多く含んでいるため、このパンケーキはパスタのような食感です。焼いた後も白さを保つことが重要です。意外なことに、ステンレス製のフライパンにはくっつきません。パンケーキは蒸気のようにゆっくりと火が通るので、フライパンに油を塗る必要はありません。ただ、十分に熱くしておくだけで良いのです。ノンスティック加工のフライパンでも焼くことはできますが、仕上がりは劣ります。そのようなフライパンのコーティングは卵を焦がしやすく、独特の臭いや味がするだけでなく、表面の色が濃いため、パンケーキが実際に焼ける前から色が濃くなってしまうからです。