肉とグリーンピース入りのマニゴッティキャセロール

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

マニゴッティは、様々な具材を詰めて焼く、幅広のイタリアのパスタです。このレシピでは、半茹でにしたマニゴッティに、濃厚なチーズベースのフォンデュソース（イタリア版フォンデュ）で和えた本場のイタリアンソーセージとグリーンピースを詰めます。詰め物をしたマニゴッティを、トマトマリナーラソースを敷いた耐熱皿に並べ、残りのチーズソースをかけて、具材が温まり、表面のチーズが香ばしい焼き色がつくまで焼きます。1人分2～3個で、ボリュームたっぷりでとても美味しい一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マニゴッティ

マニゴッティチューブ12個
ケーシングを取り除いた生の甘口イタリアンソーセージ450g
オリーブオイル大さじ2杯＋仕上げ用少々
大きめのエシャロット1個、または小さめのエシャロット2個をみじん切りにする。
ニンニク2かけ（潰したもの）
粗塩小さじ1/4 + 小さじ0.5
挽きたての黒コショウ小さじ1/4 + 小さじ1/4
ピノ・グリージョなどの白ワイン1/4カップ
解凍した冷凍グリーンピース 3/4カップ（110g）
全乳リコッタチーズ 0.5カップ
1缶（735g）マリナラソース
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ2杯（220g）

フォンデュソース

牛乳3/4カップ
生クリーム0.5カップ
すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ170g（約3カップ）
刻んだ新鮮なバジルの葉1/4カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

フォンデュソース:

底の厚い中くらいの鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火で沸騰させる。火を弱火にする。ペコリーノチーズを加え、チーズが溶けてソースが滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。鍋を火から下ろし、バジルを加えて混ぜる。
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。ソーセージ、エシャロット、ニンニク、塩小さじ1/4、黒コショウ小さじ1/4を加えます。ソーセージに火が通り、野菜が柔らかくなるまで8～10分炒めます。木べらを使ってソーセージを1.2cmほどの大きさに崩します。火を強火にします。ワインを加え、木べらを使って鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。ワインが蒸発するまで約2分煮詰めます。

鍋を火から下ろし、少し冷まします。グリーンピース、リコッタチーズ、フォンデュソース1カップを加え、残りの粗塩小さじ0.5と黒コショウ小さじ1/4で味を調えます。
大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。パスタを加えて7～8分、柔らかくなるまで茹でる。湯切りをしてマニゴッティを脇に置いておく。
用意した耐熱皿の底にマリナーラソースの半分を広げ、均一に塗ります。小さめのスプーンを使ってマニゴッティに肉詰めを詰め、耐熱皿に一層に並べます。残りのマリナーラソースを詰めたマニゴッティにかけます。残りのフォンデュソースをかけ、モッツァレラチーズを振りかけます。オリーブオイルを回しかけ、泡立ち、こんがりと焼き色がつくまで30～35分焼きます。

カテゴリー:

レシピ / 心安らぐ食べ物 / 詰め物料理 / メインコース / キャセロール / パスタ / イタリア料理 / ジャダ・デ・ラウレンティス

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