マリナーラソース - 定番
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時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
イタリアのマリナーラソース（または船乗りのソース）は、16世紀半ば、トマトが新世界からヨーロッパにもたらされた頃に、ナポリの船乗りたちによって考案されました。船乗りたちは、トマトに含まれる酸のおかげでソースを長期間保存でき、長旅にも持ち運べることを発見しました。潰したトマトに油、玉ねぎ、ニンニク、そして香草を混ぜ合わせ、パスタ、ピザ、ご飯、魚介類などの味付けに使われました。このシンプルなレシピは、何世紀にもわたりイタリア料理の定番であり、欠かせない赤いソースとなっています。
シンプルなパスタをマリナーラソースで和えるだけで、本格的なイタリア料理に早変わりします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 800g 缶詰の皮むきホールトマト（トマトジュース漬け）
- オリーブオイル大さじ2
- 赤玉ねぎ1/3個を中くらいの大きさに切る
- ニンニク3かけ、スライス
- 少量の赤唐辛子フレーク（お好みで）
- ちぎったバジルの葉大さじ2杯
- ペンネまたはスパゲッティパスタ450g（アルデンテに茹でたもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フードプロセッサーまたはブレンダーを使って、トマトを滑らかになるまでピューレ状にします（ソースの中にトマトの塊を残したい場合は、ピューレ状にする代わりに、後で鍋の中で木べらで潰しても構いません）。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。玉ねぎを加えて5～6分、または柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えてさらに2～3分、色が変わり始めるまで炒めます。辛味を強くしたい場合は、赤唐辛子のフレークをひとつまみ加えます。
- 玉ねぎにトマトを加え、塩コショウで味を調えます。火を弱めて30分ほど煮込みます（トマトをミキサーにかけていない場合は、鍋の中で木べらで潰してください）。ソースはとろみがありつつも、水っぽくなりすぎないようにします。バジルを加え、鍋を火から下ろします。茹でたパスタにソースを絡めるか、ソースにつけてお召し上がりください。 餃子。
レシピの作者 - デビ・メイザーはアメリカの女優で、彼女の夫はガブリエル・コルコスです。
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