テネシー州産ブリスケットサンドイッチ

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時間： 8時間45分
複雑：簡単に
分量： 10

ブリスケットは、黒くてスパイシーな皮とジューシーな赤身肉が特徴の、燻製にした牛ブリスケットです。ブリスケットはかなり硬いので、2日間スパイシーな塩水に漬け込んだ後、少なくとも8時間は燻製にする必要があります。出来上がった肉は驚くほど風味豊かで柔らかく、待ち時間が長かった分、ご褒美が待っています！ブリスケットができたら、自家製バーベキューソースをたっぷりかけてサンドイッチを作りましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ブリスケット用の塩水

冷水4リットル
塩340g
市販のビーフブロス2カップ
ブラウンシュガー3/4カップ
黒胡椒の実1/4カップ
新鮮なパセリ5枝
ニンニク4かけ
ローリエ3枚
ニンジン小1本、薄切り
セロリ1本、薄切り
小玉ねぎ1個、薄切り
牛バラ肉1枚（3.6kg）
特殊装備：燻製器；ヒッコリーまたはその他の広葉樹のチップ350g

テネシースパイスミックス

ブラウンシュガー2カップ
砂糖170g
コーンスターチ1カップ
パプリカ1カップ
チリパウダー大さじ4
塩大さじ2
大さじ1杯のクミンパウダー
玉ねぎパウダー小さじ2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ2
ニンニクパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
白コショウ（粉末）小さじ1

バーベキューソース

植物油1/4カップ
玉ねぎ1個、中くらいの大きさに切る
すりおろしたニンニク小さじ1杯
生姜小さじ1杯（中くらいの大きさに切る）
ケチャップ1.5kg
マスタード0.5カップ
0.5カップのブラウンソース
ライトブラウンシュガー 0.5カップ
赤ワインビネガー 0.5カップ
ウスターソース0.5カップ
粗塩小さじ1/4
レモン1個分の果汁
イタリア風の皮がパリパリのパン10個

ブラウンソース

ローリエ1枚
新鮮なタイムの小枝4本
黒胡椒8粒
バター30g
刻んだ玉ねぎ1/2カップ
刻んだニンジン1/4カップ
刻んだセロリ1/4カップ
小麦粉30g
牛肉スープ3カップ
トマトピューレ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、サンドイッチ用パン、ケチャップ、バーベキューソース、ニンジン、セロリ、パプリカ、クミン、玉ねぎパウダー、白胡椒、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

塩水8クォート（約7.6リットル）のステンレス製ストックポットに、水、塩、ブイヨン、ブラウンシュガー、黒胡椒、パセリ、ニンニク、ローリエ、ニンジン、セロリ、タマネギを入れます。

沸騰させたらかき混ぜて火を止め、完全に冷ましてください。
牛バラ肉をガラス製（またはステンレス製）の容器に入れ、塩水に浸します。

ラップで覆い、冷蔵庫で48時間冷やす。

ブリスケットを塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取る。

スパイスミックスボウルにブラウンシュガー、グラニュー糖、コーンスターチ、パプリカ、チリパウダー、塩、クミン、オニオンパウダー、黒コショウ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、白コショウを入れます。
ブリスケットの両面にスパイスミックスをすり込みます。スモーカーを準備します。ブリスケットを網の上に置きます。スモーカーを185°F（87°C）に加熱します。ブリスケットを8時間燻製します。その後、スモーカーから取り出し、少なくとも45分間休ませます。
バーベキューソース:

4クォート（約3.8リットル）のステンレス製鍋を中火で熱します。油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えます。5分間炒めた後、ケチャップ、マスタード、ブラウンソース、ブラウンシュガー、酢、ウスターソース、塩、レモン汁を加えます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、2時間煮込みます。
注記

バーベキューソースは事前に作って冷蔵庫で最大7日間保存できます。冷凍保存も可能です。
サンドイッチを作るには、イタリアンロールを切り、トースターまたはノンスティックフライパンで温めます。一人分ずつたっぷりのブリスケットをスライスし、トーストしたロールパンにのせます。バーベキューソースをかけても、ディップ用にボウルに入れても構いません。さらに9個のサンドイッチを作ります。
注記

牛ブリスケットを購入する際は、脂身の多い部位を選びましょう。この脂身の層と肉の霜降りが、燻製牛肉に素晴らしい風味を与えます。

燻製ブリスケットを切り分ける際は、よく焼き色のついた上部と、脂身の少ない下部の両方が必ず含まれるようにしてください。

家庭用燻製器には様々な種類があり、木材、ウッドチップ、ペレットなどを使用するものがあります。調理時間や燻製時間はそれぞれ異なります。このレシピでは、185°F（87°C）の温度が最適です。

バーベキューソースには定番のブラウンソースを使用していますが、ブラウングレービーで代用することもできます。
ブラウンソース

これは、小麦粉でとろみをつけただし汁をベースに、ハーブと数種類の野菜を加えたソースです。それらが風味と香りを添えます。。

ローリエ、タイム、パセリの茎、黒胡椒の実を使ってガーゼの袋を縛ります。紐は鍋の取っ手に結び付けられるくらいの長さに残しておきます。

厚手の鍋にバターを入れ、中火で泡立ち始めるまで溶かします。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜が茶色くなり始めるまで約6分間炒めますが、焦がさないように注意してください。木べらを使って、小麦粉を少しずつ加えながら、完全に混ざり合って濃いペースト状になるまで混ぜます。火を弱火にし、混合物が薄茶色になるまで4～5分間加熱します。

泡立て器を使って、スープとトマトピューレをゆっくりと加え、ダマにならないように勢いよく混ぜる。

沸騰させたら弱火にし、調味料を加える。鍋底にソースが焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、量が1/3になるまで煮詰める（約2カップになる）。煮込み時間は35～45分。