ビールマリネで燻製にした豚ロース肉

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時間： 49分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ベルギーエールとアメリカンバーベキューシーズニングをブレンドしたマリネ液に漬け込んだ豚ロース肉は、驚くほどジューシーで風味豊かです。炭火で燻製器を使ってグリルすれば、肉にスパイス、ホップ、そしてスモーキーな香りが絶妙に絡み合い、芳醇な味わいが生まれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ビールマリネと豚肉

骨なし豚ロース肉（中心部）2.2～2.7kgを、厚さ2.5cmのステーキにカットする。
0.7リットルのベルギー産ブロンドエール
大さじ2杯のブラウンシュガー
海塩小さじ2杯
グレープシードオイル大さじ3
モルトビネガー大さじ3
刻んだタラゴンの葉1/4カップ
オールスパイス入りエンドウ豆6個
アメリカンシーズニングミックスを少々（レシピは下記参照）

アメリカンバーベキューシーズニングミックス

大さじ1杯分の黒胡椒4粒の混合物
黒胡椒（粒）大さじ1
大さじ1杯の乾燥ローリエ（みじん切り）
乾燥レモンの皮大さじ1
乾燥エシャロット小さじ2杯
フリーズドライローストガーリック小さじ2杯
アニスシード小さじ1杯
コリアンダーシード小さじ1杯
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1杯
オールスパイス入りグリーンピース小さじ0.5
海塩小さじ0.5
すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる

喫煙器具

燻製用リンゴの木片 2.2kg
ローズマリーの小枝2本
こぼれたジュースを入れるトレイ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、ライトビール、ローリエ、海塩フレーク、グレープシードオイル、オールスパイス、アニスシード、コリアンダー、黒胡椒、ローズマリー、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

浅めのガラス製または陶器製のキャセロールに、ライトビール、砂糖、塩、グレープシードオイル、酢、タラゴン、オールスパイス、アメリカンバーベキューシーズニングを少々入れてよく混ぜ合わせます。豚肉のステーキをマリネ液に浸します。マリネ液をステーキによく揉み込み、蓋をして冷蔵庫で4～5時間寝かせます。この間に一度肉を裏返してください。
肉を冷蔵庫から取り出し、燻製する前に室温で30分置いておく。リンゴの木の丸太とローズマリーの小枝を水に浸し、7kgの炭に火をつける。肉を焼くグリルの下に、湿度を高め、滴り落ちる肉汁を受け止めるために、水を入れた受け皿を置く。

炭が熱く白くなったら、数回息を吹きかけて火をつけ、均等に広げます。その上に、水に浸した薪を数本置きます。炎を消さないように注意してください。

50分間燻製します。準備した炭の半分を使って燻製を開始し、肉の両側に置きます。炎を加熱し続け、バーベキューコンロの蓋を閉じます。煙突を開け、煙突のキャップを取り外します。

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