ビールマリネのバーベキューポークリブ

投票数： 1

時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

ロース肉から切り離した豚スペアリブは、柔らかい肉の層で覆われているため、マリネと燻製の時間を大幅に短縮できます。スペアリブを沸騰したビールマリネ液で煮込み、数時間燻製します。残ったマリネ液を使って、風味豊かで甘辛いバーベキューソースを作ります。このソースは、燻製中に肉に塗ったり、盛り付ける際にスペアリブにかけたりできます。ソースはたっぷり余るでしょうから、小分けにして冷凍保存しておけば、後で使えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

豚スペアリブ3枚（ロース肉から切り離したもの、約2.3kg）
鶏がらスープ1リットル
ビール2リットル
ローリエ3枚

調味料ミックス

粗塩大さじ4
パプリカ大さじ2
大さじ2杯チリパウダー
炒って挽いたクミン大さじ1
炒って挽いたコリアンダー大さじ1
シナモンパウダー小さじ0.5
すりおろしたライムの皮小さじ1杯
アナトーシード（砕いたもの）大さじ1
（アナトーの種子はブラジル原産のアナトーの木の果実から抽出され、カリブ海地域、ブラジル、ラテンアメリカ、フィリピン料理において、油、ソーセージ、チーズ、クリームなどを赤橙色に着色するために使用される。）
すべての材料を混ぜ合わせる

ソース

オリーブオイル1/4カップ
ポブラノペッパー4個（種を取り除き、刻む）
中サイズの玉ねぎ3個を粗みじんにする
すりおろしたニンニク大さじ2杯
ニンジン3本（粗みじん切り）
ハラペーニョ2個（種を取り除き、薄切りにする）
トマト1.2kg（トマトジュース漬け）
糖蜜3/4カップ
大さじ1杯のはちみつ
アドボソース漬けチポトレペッパー60g
オレンジ1個（皮をむき、薄皮を取り除いたもの）
赤ワインビネガー3/4カップ
ライムジュース3/4カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ガスグリルを使用する場合は、弱火で30分間予熱してください。炭火グリルを使用する場合は、点火後30分以内に炭が燃え尽きるまで待ってください。
リブ

リブ肉を横半分に切り、用意した調味料ミックスの半分を擦り込む。大きなローストパンに注ぎ入れる。鶏がらスープビールとローリエを加える。リブを液体に入れ、沸騰させてから15分間煮込む。

リブを液体から取り出し、残りの調味料を両面に再度すり込む。その間に、ビール液を弱火で煮詰めて水分を飛ばす。
リブをグリル用に準備する

この頃には炭は燃え尽きてくすぶっているはずです。ガスグリルを弱火に設定します。リブを網の上に置き、蓋をして2時間燻製します。その間にソースを準備します。
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、ポブラノ唐辛子と玉ねぎを加えて、キャラメル色になるまで5～6分炒める。次にニンニク、ニンジン、ハラペーニョを加えて、さらに3分炒める。

トマトを加えて20分間煮込む。鍋に糖蜜、蜂蜜、チポトレソース、アドボソースを加える。次にオレンジを加え、塩コショウで味を調える。
スペアリブの煮汁が半分くらいになったら、ソースに加えます。さらに20分煮込むか、170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

ミキサーまたはフードプロセッサーで、ソースが滑らかになるまでピューレ状にする。ワインビネガーとライムジュースを加えて混ぜる。燻製する最後の30分に、用意したソースをリブに塗る。