オクラホマ・ジョーのプルドポーク

時間： 7時間50分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

プルドポーク（英語） プルドポーク）はサンドイッチやサラダを作るのに使われます。豚肉は、アメリカのレストランチェーン、オクラホマ・ジョーズのレシピアメリカで最高のバーベキューで有名な店。豚肩肉に絶妙な配合のスパイスを擦り込み、骨から肉が簡単に剥がれるまで7時間燻製します。その後、肉を手またはフォークでほぐします。ほぐした肉にバーベキューソースをかけ、パンの間に挟んで、風味豊かな燻製ポークの美味しいスナックをお楽しみください。

材料：

骨付き豚肩ロース肉 1枚（1.8～3kg）
塩1/4カップ
ブラウンシュガー1/4カップ
大さじ2杯の砂糖
ニンニクパウダー大さじ2
玉ねぎパウダー大さじ2
パプリカ大さじ2
大さじ2杯チリパウダー
セロリソルト大さじ1
大さじ1杯の挽いた黒コショウ
白コショウ（粉末）小さじ1
乾燥タイム小さじ1杯
リンゴジュース1カップ
大さじ1.5杯バーベキューソース
さらにヒッコリーまたはオークのチップ4カップを30分間水に浸しておく。
特殊装置リンゴジューススプレー

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、バーベキューソース、黒糖、リンゴジュース、玉ねぎパウダー、ガーリックパウダー、チリシーズニング、パプリカ、セロリソルト、白胡椒、タイム

準備：

ステップ1

ボウルにスパイスを混ぜ合わせ、肉の表面全体にたっぷりとすり込む。肩肉を覆ってアルミホイルで包み、スモーカーまたは炭火グリルに火をつける間、室温で置いておく。肉を室温で1時間以上放置しない。

ステップ2

炭が白く燃え尽きたら、グリルは準備完了です。スモーカーではなく屋外用グリルを使用する場合は、炭をすべて片側に寄せ、肉の下に炭がないようにして、間接加熱のための広いスペースを作りましょう。

ステップ3

温度が205～225°F（93～107°C）に達したら、ウッドチップの1/4を炭の上に振りかけ、網を取り付け、その上に肉を置き、グリルの蓋を閉じます。

肉の燻製が終わるまで、グリルの温度を205～220°F（93～107°C）に保ち、2時間ごと、または必要に応じて炭を追加してください。新しい炭を追加する際は、着火剤を振りかけ、肉にリンゴジュースをスプレーすることを忘れないでください。調理中は、蓋を開けないようにしてください。

ステップ4

豚肉の内部温度が165～175°Fに達したら（4～5時間後に肉用温度計で確認）、グリルから取り出し、肉汁が漏れないようにアルミホイルで包みます。再びグリル（またはスモーカー）に戻します。内部温度が185～195°F（87～90°C）に達したら、約1～2時間で焼き上がりです。肉は簡単にほぐれるはずです。

ステップ5