テキサス風スモークブリスケットトースト

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時間： 8時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

テキサス州は、アメリカ南部諸州と同様に、豊かなバーベキューの伝統を誇ります。中でも、燻製に使われる部位として最も人気なのが牛ブリスケットです。この部位はやや硬めですが、燻製のルールをきちんと守れば、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。ブリスケットはサンドイッチやオープンサンドに最適です。風味豊かなガーリックトーストに数枚のブリスケットをのせ、ピクルスにした玉ねぎを添えれば、本場のテキサスサンドイッチの出来上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブリスケット

牛バラ肉は3.5～4.5kgで、角は切り落とさない。
大さじ3杯アンチョペッパー入りチリパウダー
粗塩大さじ2
オールスパイス（粉末）大さじ1
セロリの種大さじ1
コリアンダーシード（粉末）大さじ1
ニンニクパウダー大さじ1
マスタードシード大さじ1（すりつぶしたもの）
乾燥オレガノ大さじ1
大さじ1杯の燻製パプリカ
大さじ1杯の挽いた黒コショウ
リンゴジュース2カップ（スプレーボトル入り）
バーベキューソース加熱
さらにオーク材またはヒッコリー材のチップ3カップ（またはスティック6本）を1～3時間水に浸しておく。

テキサス風グリルドトースト

白いトースト用食パン2斤を5cm厚さにスライスする。
菜種油小さじ2杯
ニンニク4かけ（潰したもの）
柔らかくしたバター250g
みじん切りにしたパセリ大さじ2

赤玉ねぎのピクルス

赤ワインビネガー1.5カップ
砂糖大さじ2杯
マスタードシード小さじ1
小ぶりの赤玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ボウルにすべてのスパイスを混ぜ合わせます。この混合物をブリスケットにたっぷりと擦り込み、ラップでしっかりと包み、最低4時間、最長24時間冷蔵庫で寝かせます。燻製する1時間前に、肉を冷蔵庫から取り出し、ラップを外し、室温に戻します。
スモーカーを107℃（225°F）に加熱し、木炭と水に浸したウッドチップを数握り入れます。燻製工程全体を通してこの温度を維持してください。

グリルで燻製する場合は、炭をすべて片側に寄せ、ウッドチップを振りかけて間接加熱ゾーンを作ります。燻製中は230°F（107°C）の温度を維持し、必要に応じてウッドチップを追加してから、ブリスケットをアルミホイルで包みます。。

ブリスケットを脂身を上にしてスモーカーの網の上に置き、蓋を閉めて長時間燻製する。

1～2時間ごとにグリル／スモーカーを開け、肉が乾燥しないように、ブリスケットにリンゴジュースをたっぷりとスプレーしてください。また、スモーカーの種類によっては、ドリップトレイにリンゴジュースを注いでください。
肉の内部温度が 165～175°F (74～76°C) に達したら、約 4 時間後、ブリスケットをアルミホイルで包み、さらに 3 時間 30 分から 4 時間 30 分燻製を続けます。このちょっとしたコツは、特に初心者にとって肉を柔らかくするのに非常に役立ちます。約 195°F (90°C) の温度では、燻製時間は 1 ポンド (0.5 kg) あたり 1 時間 30 分です。
ブリスケットは、内部温度が 185°F (85°C) に達したら調理完了です。スモーカーから取り出し、20 分間休ませます。大きなドリップトレイの上にアルミホイルを置き、こぼれた液体を受け止めます。ブリスケットの鋭く焦げた端を切り落とし、別の料理 (例: 肉の皮付きピント豆)次に、肉を繊維に垂直に薄切りにする。

テキサス風グリルドトースト小さめの鍋に油を熱し、ニンニクを1分間炒めます。少し冷ましてからバターを加え、塩コショウで味を調えます。パンの両面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がったパンの表面にガーリックバターを塗ります。
テキサストーストにバーベキューソースを塗り、ブリスケットのスライス数枚とピクルスにした玉ねぎをのせる。

レシピテキサス風スモークブリスケット。

この料理にはカベルネ・ソーヴィニヨンという赤ワインがよく合います。

玉ねぎのピクルス

小さめの鍋に酢、砂糖、マスタードシード、塩大さじ1を入れて沸騰させる。砂糖と塩が完全に溶けるまで約1分間煮る。液体を小さめのボウルに移し、10分間冷ます。玉ねぎの輪切りをマリネ液に加え、蓋をして冷蔵庫で最低1時間、最長24時間冷やす。