肉の皮付きピント豆

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

この料理の名前に怖がらないでください。バーベキューの習慣が最も盛んなアメリカ南部では、豚肩肉は特別な珍味とされています。 焦げた端っここれは、燻製にした牛ブリスケットの焦げた部分です。ブリスケットにはスパイスがたっぷりと擦り込まれているため、肉の焦げ目もかなりスパイシーです。

焼き上がったブリスケットをグリルから取り出し、焦げた部分を切り落として、別の料理として盛り付ける。豆をバーベキューソースで煮込み、切り落とした肉を加えて、香ばしいスモーキーな風味に仕上げる。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豆

数杯のタバコの吸い殻スモークブリスケット
ピント豆の缶詰2缶（各430g）、水気を切ってすすぐ。
250グラムスモークベーコン小さな立方体に切る
菜種油大さじ2
中くらいのニンジン1本を粗めのすりおろし器ですりおろす。
中サイズの玉ねぎ1個をみじん切りにする
ニンニク3かけ、みじん切り
バーベキューソース2カップ（レシピは下記参照）
鶏がらスープ1～2カップ（必要に応じて追加）
クローバーハチミツ1/4カップ
大さじ3杯のブラウンシュガー
パセリの葉一束

バーベキューソース

バター30g
中サイズの赤玉ねぎ半分をみじん切りにする
ニンニク3かけ（潰したもの）
プラムトマト6個、粗みじん切り
1/4カップケチャップ
糖蜜大さじ3杯
ディジョンマスタード大さじ2
大さじ2杯のブラウンシュガー
大さじ1杯のはちみつ
カイエンペッパー小さじ1
大さじ1杯アンチョペッパーを加えたチリパウダー
パシージャペッパーを加えたチリパウダー大さじ1
パプリカ大さじ1
ウスターソース大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの大きさの鋳鉄製フライパンにキャノーラ油を中火で熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまで炒めます。ニンジンと玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。次にニンニクを加え、さらに1分間炒めます。豆をフライパンに入れ、ケチャップを加えます。鶏がらスープ蜂蜜を加え、砂糖も加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調えます。
蓋をして約20分間煮込みます。その後、煮詰まり具合を確認し、水分が足りない場合は少量のブイヨンを加えます。さらに15分間煮込み、少しとろみがつくまで加熱します。焦げ付いた残りを加えて混ぜ合わせます。出来上がった料理にパセリを散らし、10分間置いてからお召し上がりください。

バーベキューソース

大きめの鍋を中火にかけ、バターを溶かし、玉ねぎとニンニクを透き通るまで約3分間炒める。トマトを加え、15分間煮込む。その後、残りの材料をすべて加え、さらに20分間煮込む。

ソースをフードプロセッサーでピューレ状にし、ボウルに移して室温まで冷まします。ソースは冷蔵庫で1週間、または冷凍保存できます。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 副菜 / 穀物、豆類 / ソース / バーベキュー用グレーズとソース / スープ / 濃厚なスープやシチュー / アメリカ料理 / ボビー・フレイ

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