時間： 9時間35分
複雑： 簡単に
分量： 6

ピント豆を、スモークパプリカ、カイエンペッパー、グアヒージョチリを使った濃厚で風味豊かなソースでじっくり煮込み、とろけるような柔らかさと旨味を引き出しました。コールスロー、アボカド、サワークリームを添えてタコスの具材として提供され、豆の辛さを程よく引き立てます。

材料：

スパイシーなピント豆

• 乾燥ピント豆2カップ
• 植物油大さじ2
• ニンニク3かけ（潰したもの）
• 小玉ねぎ1個、みじん切り
• 赤ピーマン1個、細かく刻む
• クミンパウダー小さじ2
• スモークパプリカ小さじ2
• 乾燥グアヒージョ唐辛子1個
• カイエンペッパー小さじ1/4（お好みで）
• 小麦粉大さじ2
• バター大さじ2
• すりおろしたシャープチェダーチーズ1カップ
• 直火焼きトマト1カップ

キャベツ

• 千切りにした白キャベツ1.5カップ
• 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
• ライム1個分の果汁（大さじ約1.5杯）

タコス

• 市販または自家製のクリスピーなタコスポケットまたは温かいコーントルティーヤ12枚
• アボカド2個（スライス）
• メキシカンサワークリーム 0.5カップ

コーンタコス

• 340gの新鮮なマサ
• 特殊装備トルティーヤプレス

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

インゲン豆、 スイートペッパー、 アボカド、 白キャベツ、 コリアンダー、 ライム、 フライドトマト、 グアヒージョペッパー、 チェダーチーズ、 トルティーヤ、 挽いたカイエンペッパー、 パプリカ、 クミン

おすすめします

準備：

ステップ1
• ピント豆を水に浸し、一晩置いておく。水を切り、脇に置いておく。
ステップ2
• スパイシーなピント豆:
  
  大きめのホーロー鍋に油を熱し、中火でニンニク、玉ねぎ、ピーマンを加えて、野菜が柔らかくなるまで約3分間炒めます。豆、クミン、パプリカ、グアヒージョ、カイエンペッパー（使用する場合）、豆がちょうど浸るくらいの水を加えます。中火で沸騰させます。火を弱めて蓋をし、豆が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。時々水分量を確認し、蒸発していたら水を足します。塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1杯ずつ加えて味を調えます。
ステップ3
• 小さめの鋳鉄製フライパンに小麦粉とバターを入れ、混ぜてペースト状にする。中弱火で、ペーストが黄金色（ルー）になるまで約3分間加熱する。
ステップ4
• 豆からグアヒージョ唐辛子を取り除き、ルーを加えて再び弱火で煮立たせる。チーズとトマトを加え、さらに5～10分、とろみがつくまで煮込む。味見をして、塩コショウで味を調える。
ステップ5
• キャベツ:
  
  小さめのボウルにキャベツ、パクチー、ライムジュースを入れ、塩コショウで味を調え、よく混ぜ合わせる。
ステップ6
• イニング:
  
  タコスポケットまたはトルティーヤ1枚につき、スパイシーな豆のフィリングを大さじ3～4杯、アボカドのスライス数枚、キャベツを少々入れます。サワークリームを小さじ1～2杯かけ、すぐに召し上がってください。
ステップ7

• コーンタコス

  
  生地を12個のボール状に丸め、それぞれ30グラム（1オンス）になるようにします。湿らせたペーパータオルで覆います。厚手のフライパンを中火で熱します。トルティーヤプレスに、底だけがくっつくように切ったラップまたはビニール袋を敷きます。生地のボールの1つをプレスの中心から少しずらして置き、平らになるまでしっかりと押します。トルティーヤをラップから慎重に取り外します。
ステップ8
• トルティーヤを30秒ずつ、数回ひっくり返しながら、中まで温まり、軽く焼き色がつくまで焼きます。温かさと柔らかさを保つため、清潔なキッチンタオルに包んで保温してください。

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