煮込んだピント豆
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時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
ピント豆はメキシコ料理によく使われる食材です。最もシンプルなレシピは、鶏がらスープに玉ねぎ、チリパウダー、ベーコンを加えて煮込んだもので、ほのかなスモーキーな香りと複雑な風味が加わり、奥深い味わいになります。調理前に豆を熱湯に30分ほど浸し、その後すすいで他の材料と一緒に煮込み、濃厚でスパイシーな風味と香りが楽しめる、とろみのある煮汁になるまで煮詰めます。付け合わせとして、タコスやブリトーなどのメキシコ料理に加える、あるいはパンやトルティーヤにつけて食べる前菜として、そのままお召し上がりいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥ピント豆450g（選別済み）
- 刻んだベーコン220g
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- チリスパイスミックス大さじ1
- ウスターソース大さじ1
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
- 大さじ1杯のリンゴ酢
- 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豆を大きめの鍋または大鍋に入れ、豆が浸る高さ2.5cm（1インチ）まで冷水を注ぎます。沸騰させたら火から下ろし、30分間蒸らします。豆の水を切り、すすぎます。
- 豆を鍋に戻し、ベーコン、玉ねぎ、 チリスパイスミックスウスターソース、チキンスープ、水4カップを鍋に入れます。中強火で沸騰させ、その後中火に弱めて30分間煮込みます。
- 塩小さじ1を加え、火加減を中弱火にする。蓋をして、時々かき混ぜながらさらに1時間半煮込む。蓋を開け、豆が柔らかく煮え、煮汁にとろみがつくまで、時々かき混ぜながらさらに約30分煮込む。酢とチャイブを加えて混ぜ、塩で味を調える。
カテゴリー:
レシピ / 健康的な食事 / 食物繊維が豊富な料理 / 鴨肉用フライパンで調理した料理 / メインコース / 副菜 / 穀物、豆類 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / フードネットワーク - レシピ / メキシコ料理
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