肉入り豆の煮込み

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 8

ガイ・フィエリはベイクドビーンズがあまり好きではない。甘すぎるからだ。そこで彼は、食感は似ているが甘さを抑えた、チリベイクドビーンズのハイブリッドレシピを考案した。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛脇腹肉の角切り900g
粗塩と砕いた黒胡椒
リンゴの木で燻製した豚バラ肉の厚切り4～6枚（約1カップ）、1/4インチ角に切る
赤玉ねぎ1.5カップ（0.5cm角に切る）
細かく刻んだハラペーニョペッパー（種を取り除いたもの）1/2カップ（中サイズ2個分）
みじん切りニンニク大さじ3
粗塩小さじ1杯
粗挽き黒胡椒小さじ1
プレミアムアップルサイダービネガー
缶詰の白インゲン豆（塩水漬け）1缶（425g）
缶詰1缶（425g）ライマ豆塩水入り
レッドキドニービーンズ（塩水漬け）缶詰1缶（425g）
糖蜜1/3カップ
黒糖大さじ2
大さじ3杯の醤油
ケチャップ1/3カップ
盛り付け用のカリカリのパン

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、豚肉、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、ニンニク、リンゴ酢、白インゲン豆、ライマ豆、小豆、シロップ、黒糖、しょうゆ、ケチャップ、白パン

レシピ通りに料理を作る：

肉に塩こしょうを振る。
大きめのダッチオーブン（できればホーロー製）を中強火にかけ、ベーコンを油を加えずにカリカリになるまで6～7分炒め、必要に応じてかき混ぜる。溶け出した油を大さじ1杯取り分けておく。玉ねぎとハラペーニョを加え、玉ねぎが透き通るまでさらに約5分炒める。ニンニクを加え、1～2分炒める。ダッチオーブンの中身を小さなボウルに移す。

ローストパンの内側を拭き、取っておいたベーコンの脂大さじ1を注ぎ入れ、煙が出始めたら、肉の1/3から1/2を加え、必要に応じてかき混ぜながら、焼き色がつくまで約8分間焼きます。野菜の入ったボウルに移し、残りの肉も同様に焼きます。
肉が焼き上がったら、ローストパンに大さじ1杯のリンゴ酢を加えてデグラッセします。次に、野菜と肉をすべてローストパンに戻し、豆とその漬け汁を加えます。糖蜜、ブラウンシュガー、醤油、ケチャップを加えて混ぜます。弱火で煮立たせ、蓋をして2時間煮込みます。豆が鍋底にくっつかないように、20～30分ごとに混ぜてください。
お好みでリンゴ酢を大さじ数杯ずつ加え、カリッとしたパンと一緒に召し上がってください。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 穀物、豆類 / 肉 / ガイ・フィエリ

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