肉入り小豆ご飯

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時間： 2時間50分
複雑：平均
分量： 8

エメリル・レガシー考案のこのクレオール風料理は、新鮮なハーブと少量のカイエンペッパーが風味とほのかな辛味を添えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥赤豆450g（洗浄・選別済み）
豚脂大さじ3
刻んだ燻製タッソまたはスライスしたハム1/4カップ
刻んだ玉ねぎ1.5カップ
刻んだセロリ3/4カップ
刻んだピーマン3/4カップ
塩小さじ1/2
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
カイエンペッパー少々
ローリエ3枚
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
新鮮なタイム小さじ2杯
燻製ソーセージ225gを縦半分に切り、2.5cmの長さに切る。
燻製豚足 450g
刻んだニンニク大さじ3
鶏がらスープまたは水10カップ
炊いた白米4カップ
飾り付け用に刻んだネギ1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小豆、豚肉、ベーコン、ソーセージ、米、ネギ、ニンニク、セロリ、スイートペッパー、挽いたカイエンペッパー、ローリエ、パセリ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

豆を大きめのボウルに入れ、豆の上5cmの高さまで水を加える。8時間、または一晩浸す。水を切ります。
大きめの鍋にラードを入れ、中強火で熱する。タッソを加え、かき混ぜながら1分間炒める。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加え、塩、こしょう、カイエンペッパーで味付けし、野菜が柔らかくなるまで約4分間かき混ぜながら炒める。

ローリエ、パセリ、タイム、ソーセージ、豚足を加え、ソーセージと豚肉に焼き色がつくまで、約4分間かき混ぜながら炒める。ニンニクを加え、さらに1分間炒める。

豆を鍋に入れ、ブイヨンまたは水を注ぎ、よくかき混ぜて沸騰させる。火を中弱火に落とし、蓋をせずに時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで約2時間煮込む。（豆が煮詰まりすぎて水分が少なすぎる場合は、水を1/4カップずつ加えてください。）

鍋を火から下ろし、厚手のスプーンの背を使って、豆の約4分の1を鍋の側面に押し付けながら潰します。豆が柔らかくクリーミーになるまで、15～20分ほど煮続けます。火から下ろし、ローリエを取り除きます。

ご飯と一緒に盛り付け、ネギを添えてください。

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