ニューオーリンズ風レッドビーンズ＆ライス
投票数： 10
時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
レッドビーンズ・アンド・ライスは、ニューオーリンズを代表する料理で、伝統的には日曜日に残った燻製ハムを使って月曜日に作られます。今でも、月曜日にニューオーリンズのダイナーに入れば、まず最初にこの料理が出てくるでしょう。レッドビーンズはスパイス、アンドゥイユソーセージ、燻製ポークナックルと共に数時間煮込まれ、蒸したご飯に合うクリーミーで美味しいグレービーソースが出来上がります。風味は濃厚で力強く、スパイシーでピリッとした酸味とスモーキーな香りが絶妙に調和しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 長粒白米2カップ
- 燻製豚足 1本
- 乾燥赤インゲン豆 450g
- 220グラム アンドゥイユソーセージ1cm厚さにスライスする。
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- 青ネギ3本、薄切り（白い部分と緑の部分を分ける）
- セロリ3本を刻む
- 緑ピーマン1個、みじん切り
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- 新鮮な月桂樹の葉4枚
- カイエンペッパー小さじ0.5
- 粉末セージ小さじ0.5
- 粉末タイム小さじ0.5
- リンゴ酢小さじ1杯＋お好みでさらに追加
- ホットソース（添え用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豆を大きめのボウルか容器に入れ、水で覆います。一晩冷蔵庫で冷やします。水を切ります。
- 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。ソーセージを加え、時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで約5分間炒めます。玉ねぎ、青ネギの白い部分、セロリ、ピーマン、塩をひとつまみ加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで5～6分間炒めます。ニンニクを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約1分間炒めます。
- 鍋に豆、きれいな水8カップ、豚足、ローリエ、カイエンペッパー、セージ、タイム、塩小さじ1.5杯を加えます。沸騰させたら弱火にし、時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなるまで約2時間煮込みます。豆が煮詰まりすぎた場合は、大さじ数杯の水を加えてください。
- 一方、大きめの鍋に米と水3カップを入れ、沸騰させる。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなり、水分が完全に吸収されるまで約15分煮る。火から下ろし、蓋をしたまま蒸らして、盛り付けるまで置いておく。
- 豚のすね肉を豆から取り出し、骨から肉を外します。豚肉を細かく刻み、豆の入った鍋に戻します。塩で味を調え、酢を回しかけ、さらに味を見ながら加えます。ご飯と豆を器に盛り付け、刻みネギを散らし、ホットソースをかけます。
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