肉入りキャベツの煮込み

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

白キャベツ料理は、世界中のほぼすべての料理で見られます。これは当然のことでしょう。この素晴らしい野菜には、ほとんどあらゆる気候に適した品種があるからです。ロシアでは、肉入り白キャベツの煮込みは、何世紀にもわたって定番料理となっています。ボリュームがあり、しかも安価なので、料理人の間で人気です。煮込みには生の白キャベツでもザワークラウトでも使えますし、このレシピのように両方を組み合わせても、その風味は格別です。牛肉と組み合わせれば、美味しく、経済的で、しかもヘルシーな、完璧な温かい料理が出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズのキャベツ2個
牛首肉 700g～900g
肉用調味料大さじ2～3杯
玉ねぎ大1個、みじん切り
大きなニンジン2本をすりおろす
大さじ1杯ザワークラウトよく絞る
トマトペースト 3/4カップ（150g）
大さじ1.5杯のブラウンシュガー
生クリーム大さじ2
水0.5カップ
塩小さじ1杯
コショウ小さじ0.5
ローリエ2枚
オリーブオイル大さじ6

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：白キャベツ、牛肉、焼き肉用の調味料、ニンジン、ザワークラウト、トマトペースト、黒糖、ローリエ、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

牛肉を厚さ1.3cmの小さな塊に切り、肉用の調味料密閉できる袋に入れ、冷蔵庫で4時間、または一晩冷やします。
キャベツ1個を細かく千切りにし（茎は捨てる）、大きめの鍋に入れ、熱湯を注ぎます。そのまま30分置きます。30分後、お湯を切り、余分な水分を絞り出します。

2つ目のキャベツを千切りにし（茎は捨てる）、湯通ししたキャベツとザワークラウトに加える。よく混ぜ合わせる。
よく熱したフライパンにオリーブオイルを大さじ2～3杯注ぎます。肉を強火でこんがりと焼き色がつくまで炒めます。肉を1つのフライパンに詰め込みすぎないように、2つのフライパンを使用してください。そうしないと、フライパンの温度が下がり、肉が焼き色をつける代わりに肉汁が流れ出てしまいます。焼き上がった肉をキャベツの入ったボウルに移します。
肉を調理したフライパンに油大さじ4を加え、玉ねぎとすりおろしたニンジンを7～8分ほど柔らかくなるまで炒めます。トマトペースト、生クリーム、水0.5カップ、塩小さじ1、ブラウンシュガー大さじ1.5、黒コショウ少々を加え、よく混ぜて数分間、完全に火が通るまで煮込みます。炒めた野菜をキャベツに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
キャベツを蓋がしっかり閉まるローストパンまたは大きめの鍋に入れ、ローリエ2枚を加えます。中火で25分間煮込み、2、3回かき混ぜます。火を弱火にし、タイマーを45分にセットし、15分ごとにかき混ぜます。キャベツと肉を火から下ろし、パンと一緒に盛り付けます。きゅうりのピクルス。

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